パギムチ（わけぎキムチ）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしたわけぎに、粉唐辛子とアミの塩辛・魚醤ベースの甘酸っぱくて塩気のあるタレが染み込んだパギムチ。漬け込み工程なしで15分で完成する超簡単な副菜です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- わけぎ900g
- 玉ねぎ0.5個
- 魚醤0.3カップ
- アミの塩辛大さじ1
- しょうが7.5g
- ご飯0.5杯
- 水100ml
- 砂糖大さじ1
- 梅エキス大さじ3
- 粉唐辛子小さじ48
作り方
工程 0
玉ねぎ半分を切ってミキサーに入れ、魚醤1/3カップ、アミの塩辛大さじ1、しょうが小さじ1/2、ご飯半膳、水1/2カップ、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ3を加えます。ミキサーで挽いて、とろみのあるタレベースを作ります。このベースがタレのうま味と甘みを出す鍵です。
工程 一
挽いたタレベースに粉唐辛子1カップを加え、よく混ぜます。粉唐辛子が均一に混ざるように箸でかき混ぜます。こうすると辛みが均等に染み込みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ48
工程 二
タレを室温で10分ほど置き、粉唐辛子が水分を吸ってふやけるのを待ちます。粉唐辛子が柔らかくふやけたら状態を確認します。この工程がタレのとろみを決めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ48
00:00/ 10:00工程 三
わけぎを根元からタレにつけながら、全体にまんべんなく和えます。根元から始めて上の葉までタレが十分に染み込むように手で揉み込みます。タレが足りなく見えても、根元だけしっかりつければ全体に行き渡ります。
使うもの：わけぎ 900g
工程 四
和えたパギムチを清潔な容器にぎっしり詰めます。容器が小さく見えても十分入ります。空気を抜いて蓋を閉めて保存します。
工程 五
容器ごと室温で1日から2日ほど熟成させます。十分に熟成したら冷蔵庫に移して保存し、食べます。こうするとキムチの発酵した味がしっかり出ます。
【補足】
漬け込み工程がないので本当に15分で完成し、他のキムチよりずっと簡単です。タレのベースに雑穀ご飯を入れてもよく、うま味が増します。粉唐辛子を先に10分漬けてふやかすと、和えるときずっと簡単で均一になります。根元からタレをつけると、全体のわけぎにタレがよく染み込み、不足がありません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 288kcal | 12g | 57g | 5g | 19g | 1253mg |
