ルチアーノ・モノシリオシェフの本格カルボナーラ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
グアンチャーレの香ばしい風味とペコリーノ・ロマーノチーズの濃厚な味わいが調和した、完璧なバランスの本格イタリア風カルボナーラです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- スパゲッティ200g
- 卵黄3個
- グアンチャーレ150g
- ペコリーノ・ロマーノチーズ22g
- グラナ・パダーノチーズ22g
- 粒こしょうミックス2g
- 塩少々
作り方
工程 0
グアンチャーレ150gを大きめに切ります。脂身と肉のバランスが良くなるように切るのが重要です。
工程 一
火をつけていない冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、中弱火で加熱してゆっくり油を出します。煙が出ないように注意しながら、脂身が透明になるまで約10分間調理します。
使うもの：グアンチャーレ 150g
00:00/ 10:00工程 二
油が十分に出たら、火を少し強めてグアンチャーレを揚げるように焼きます。焼き上がったグアンチャーレは別に取り出し、ワイヤーラックの上で冷ましてカリカリにします。
使うもの：グアンチャーレ 150g
工程 三
沸騰したお湯に塩をほんの少し入れ、パスタを茹でます。麺が茹で上がる間に、ボウルに卵黄3個、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズとグラナ・パダーノチーズ、こしょう4g、グアンチャーレの油大さじ2〜3を入れてよく混ぜ、ソースベースを作ります。
使うもの：ペコリーノ・ロマーノチーズ 22gグラナ・パダーノチーズ 22gグアンチャーレ 150g塩 少々
工程 四
麺が茹で上がったら、茹で汁を少々加えてソースをのばし、パスタを加えて混ぜます。沸騰した湯の鍋の上にボウルをのせて湯煎しながら混ぜ、卵ソースをとろりと固めます。
工程 五
最後に、冷ましておいたカリカリのグアンチャーレを加え、軽く和えて仕上げます。スパチュラでソースを線を引いたときに流れ落ちない濃度になれば完成です。
使うもの：グアンチャーレ 150g
【補足】
グアンチャーレは冷たいフライパンからじっくり油を出すことで風味が最大限に引き出されます。ペコリーノ・ロマーノチーズは香りが非常に強いので、グラナ・パダーノチーズを混ぜてバランスを取るのがおすすめです。ソースの濃度は、スパチュラで線を引いたときに跡が残る程度が最適です。卵ソースを湯煎する際は、固まらないように絶えず混ぜ続けることがポイントです。動画では本格レシピのためにグアンチャーレを使用しましたが、手に入りにくい場合はパンチェッタやベーコンで代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 981kcal | 31g | 76g | 62g | 3g | 2579mg |
