チリシュリンプ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
サクサクのエビフライに甘辛いチリソースが絡み、中華料理店の味を再現した一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- えび200g
- 片栗粉130g
- 水80ml
- 卵0.5個
- サラダ油320ml
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- 玉ねぎ0.3個
- ラー油大さじ3
- ケチャップ大さじ4
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 豆板醤大さじ0.5
- 酢大さじ3
作り方
工程 0
エビの水気をキッチンペーパーで完全に拭き取り、内側に浅く切り込みを入れ、指で押してパチパチと音がするまで血水を抜きます。こうすることで揚げたときにエビが縮まずきれいに伸びます。切り込みは深く入れすぎないように注意してください。
使うもの：水 80ml
工程 一
片栗粉1カップに水1/3カップ、卵半スプーン、サラダ油1/3カップを加え、固めの衣になるまでよく混ぜます。衣がゆるすぎるとエビに付きにくいので、水は紙コップ1/3程度で調整し、少し切れるくらいの硬さにします。卵が多いほどサクサクした衣になります。
使うもの：水 80ml卵 0.5個
工程 二
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で130度以上（指を入れてごま油のような感触がするまで）に熱し、エビに衣を薄くつけて一度揚げます。1～2分後、気泡が減ってきたら引き上げ、網の上に置いて油を切ります。強火で揚げすぎるとエビが破裂します。
使うもの：サラダ油 320ml
00:00/ 02:00工程 三
再び油を180度に強火で熱し、エビを戻し入れて1分ほど揚げ、サクサクに仕上げます。最初から強火で揚げると内部の冷気が抜けず固くなるので、一度揚げてから二度揚げしてください。気泡がほとんど消えたらすぐに引き上げます。
00:00/ 01:00工程 四
新しいフライパンにラー油大さじ3を入れ、みじん切りにした長ねぎ1本、にんにく3片、玉ねぎ1/3を炒めて香りを出します。ケチャップ大さじ4を加えて炒め、水1カップ、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ1、豆板醤小さじ1/2、酢大さじ3を加え、中火で煮ます。
工程 五
ソースが沸騰し始めたら味を見て、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜます。ソースがゆるすぎるとエビが固くなるので、水分が適度に残るように調整します。塩辛くなりすぎないように注意してください。
使うもの：片栗粉 130g
工程 六
揚げたエビをソースに絡め、全体にソースが均等に行き渡るようにします。火を止めてすぐに器に盛り付ければ完成です。
【補足】
エビの水気を完全に拭き取ることで、揚げたときに縮まずきれいな形に仕上がります。衣にサラダ油を加えると空気の層ができ、よりサクサクした食感が持続します。二度揚げすることで内部の冷気を逃がし、固くなりすぎずにしっかり火が通ります。ソースはオイスターソースと豆板醤が塩辛いので、味付けは慎重に行ってください。家庭にある身近な材料で中華料理店の味を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2088kcal | 23g | 95g | 183g | 35g | 639mg |
