サルカルビタン（骨なしカルビスープ）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
柔らかいカルビ肉と深いうま味のスープが専門店級に調和したカルビスープ。骨なしで1時間煮込んで深い味わいを出す家庭料理メニュー。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- カルビ肉600g
- 大根0.3個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- 骨スープ1パック
- テンジャン大さじ1
- にら20g
- 味塩小さじ0.5
- 春雨50g
- 卵1個
作り方
工程 0
カルビ肉の銀皮に切り込みを入れ、下処理をしながら厚い脂だけを取り除きます。銀皮はコラーゲンが出るので絶対に取り除かず、一口大に切って準備します。こうすると臭みがなく柔らかい食感が生まれます。
使うもの：カルビ肉 600g
工程 一
鍋に水を入れ、最初の水の量を覚えておいてください。一口大に切ったカルビ肉、半月切りにした大根、長ねぎ、玉ねぎ、にんにくを入れ、中火で1時間じっくり煮込みます。沸騰中、最初に浮かんでくる茶色いアクはスプーンで取り除き、後はほとんど出ないのでそのままにします。
使うもの：カルビ肉 600gにんにく 5個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個大根 0.3個
00:00/ 60:00工程 二
1時間後、大根、長ねぎ、にんにくを取り出し、最初の水の量と同じ量の氷水を加え、白く浮かぶ油を軽く取り除きます。きれいに取り除きすぎると味が落ちるので、油分を少し残します。この工程で澄んだ深いスープが完成します。
使うもの：にんにく 5個長ねぎ 1本大根 0.3個
00:00/ 60:00工程 三
市販の骨スープ1パックを加え、骨からしか出ないうま味を補います。少し煮て材料と馴染ませます。このコツで専門店のような深い味わいになります。
工程 四
土鍋にスープを移し、テンジャン（韓国味噌）、にら、味塩で味を調えます。戻した春雨、みじん切りにした長ねぎ、錦糸卵をのせ、強火でさっと煮ます。こうしてトッピングを加えると、伝統的なカルビタンの見た目と風味が完成します。
使うもの：テンジャン 大さじ1長ねぎ 1本にら 20g味塩 小さじ0.5春雨 50g卵 1個
【補足】
カルビ肉の銀皮はコラーゲンなので絶対に取り除かず、厚い脂だけを除くと柔らかくて歯ごたえのある食感が生まれます。スープを煮る際、最初の水の量を覚えておけば、具材を取り出した後に氷水を加えるときに正確です。油は完全に取り除かず、少し残すとうま味と香ばしさが際立ちます。市販の骨スープ1パックで、骨スープの深いうま味を簡単に補強できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 981kcal | 66g | 43g | 62g | 9g | 2864mg |
