テパサムギョプサルトゥルチギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
秘伝の醤油だれとコチュジャン酢だれの白髪ねぎ和えで、うま味とシャキシャキした食感が調和した柔らかい豚バラ肉のトゥルチギです。
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材料2人前
- 豚バラ薄切り肉600g
- 白髪ねぎ160g
- キャベツ0.3個
- にんにく50g
- 濃口醤油大さじ5.6
- 水100g
- 料理酒大さじ5.6
- 黄ざら糖30g
- 粗びき粉唐辛子40g
- 酢大さじ2.1
- コチュジャン大さじ1.6
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに黄ざら糖大さじ1、料理酒100g、水100g、濃口醤油100gを入れてよく混ぜ、醤油だれを事前に作っておきます。こうしてたれを先に作っておくと、お客様の前でのパフォーマンスが映えます。
工程 一
別のボウルに粗びき粉唐辛子40g、黄ざら糖大さじ1.5、酢大さじ4、コチュジャン大さじ1.5、水大さじ3、ごま油大さじ2を入れてよく混ぜ、コチュジャン酢だれを作ります。酢を多めに、粉唐辛子をたっぷり入れて色をつけると、炒めたときに深い味わいが出ます。
使うもの：酢 大さじ2.1
工程 二
キャベツを0.3cmの厚さに細切りにし、白髪ねぎははさみで6cmの長さに切って準備します。白髪ねぎが絡まっている場合は、水に軽く浸してリンスのようにほぐすとよいです。
使うもの：白髪ねぎ 160gキャベツ 0.3個水 100g
工程 三
にんにくを0.5cmの厚さに薄切りにして準備します。丸ごとにんにくは火が通りにくいので、薄切りか潰して使うと安心です。
使うもの：にんにく 50g
工程 四
ビニール手袋をはめ、白髪ねぎとキャベツをねぎ2：キャベツ1の割合で混ぜ、コチュジャン酢だれを全体に和えて白髪ねぎ和えを作ります。キャベツを混ぜるとしんなりせず、シャキシャキ感が残ります。
使うもの：白髪ねぎ 160gキャベツ 0.3個
工程 五
広いフライパンを強火にかけ、豚バラ薄切り肉を広げて入れ、醤油だれを回しかけ、にんにくをのせます。箸で返しながら、肉の赤みが完全になくなるまで加熱します。
使うもの：豚バラ薄切り肉 600gにんにく 50g
工程 六
汁気が少し残っている状態で、白髪ねぎ和えを肉の上に広げてのせます。フライパンをガスバーナーに移し、中火でトングとヘラで全体を混ぜながら炒めます。
工程 七
汁気がなくなってきたら弱火にし、とろみがつくまで炒めながら食べます。上のねぎが蒸されてエキスが肉にしみ込み、蒸し焼きのようなヘルシーな調理法になります。
【補足】
豚バラ薄切り肉は、通常の豚バラ肉を薄くスライスしたもので、モドンサル（母豚の肉）と間違えないように注意してください。肩ロースの薄切り肉で代用可能です。白髪ねぎのたれは酢をたっぷり入れ、粉唐辛子を多めに使って炒めたときの色と味を出します。にんにくは薄切りか潰して入れるのが必須です。汁気が少し残っているうちにねぎ和えをのせて蒸し焼きにすると、香りが肉にしみ込みます。残ったトゥルチギでキムチとご飯を加えて炒めご飯にする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1565kcal | 67g | 64g | 111g | 35g | 2666mg |
