ミシュラン級サバのグリル＆ソース
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
パリッとした皮としっとりした身の骨なしサバに、爽やかなレモンとハーブのビネグレットソースを添えて、生臭さがなく上品なステーキのような味わい。
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材料1人前
- 骨なしサバ200g
- オリーブオイル大さじ3
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- レモンの皮0.5個
- レモン果汁大さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ4
- ホールグレインマスタード小さじ1
- ケッパー22.5g
- エシャロット1個
- パセリ小さじ3
- はちみつ大さじ0.3
作り方
工程 0
解凍した骨なしサバをキッチンペーパーで水気を拭き取り、厚い方に0.5cmの深さで切り込みを入れます。切り込みを入れると油がよく染み込み、パリッとする面積が広がり、魚の湾曲による焼きムラを防いで均一に焼けます。
使うもの：骨なしサバ 200g
工程 一
フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火で予熱します。サバを皮目から置き、動かさずそのままにします。油を片側に寄せて色が均一につくようにし、白く焼けるまで3〜4分焼きます。
00:00/ 04:00工程 二
レモン半分の皮を千切りにし、果汁大さじ2を絞ります。ボウルにレモン果汁、ホールグレインマスタード小さじ1、はちみつ小さじ1を入れて混ぜます。レモンはライムより香りが穏やかで、サバによく合います。
使うもの：レモン果汁 大さじ2
工程 三
エシャロットをみじん切りにして大さじ1分用意し、盛り付け時に粒が均一に見えるようにします。ケッパー大さじ1.5をみじん切りにし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ケッパーの漬け汁は塩辛いので、水気を取るのが必須です。
使うもの：エシャロット 1個ケッパー 22.5g
00:00/ 01:00工程 四
ボウルにエシャロット、ケッパー、パセリ大さじ1を入れて混ぜます。エクストラバージンオリーブオイル大さじ4をゆっくり注ぎながら、15〜20秒かけて乳化するように混ぜます。塩とこしょうでお好みの味に調えます。
使うもの：エシャロット 1個こしょう 小さじ0.3ケッパー 22.5g塩 大さじ0.3
00:00/ 00:20工程 五
サバの皮がパリッとしたら、塩小さじ1/3とこしょう少々を身の側に振ります。裏返して反対側を強火で10秒ほど焼きます。片面はパリッと、反対側はしっとりと仕上げます。
00:00/ 00:10工程 六
焼いたサバを皿に盛り、ビネグレットソースを身の側の底にたっぷりかけます。皮にソースをかけず、パリッと感を保ちます。ソースと一緒に食べると、生臭さがなく立体的な味わいになります。
【補足】
切り込みは厚い部分に深く入れ、油の浸透と均一な火の通りを助けます。小麦粉は省略し、夏場の簡単調理をおすすめします。ケッパーは漬け汁の水分を拭き取ると塩辛くなく上品な味になります。ハーブはパセリやバジルなどお好みのものを加えてアロマをプラスすると、ソースが立体的にアップグレードします。ソースは魚の皮にかけず、身の側にかけてパリッとした食感を保ちます。残ったソースはパンにつけて食べても美味しいです。動画では、サバやタラなどの白身魚で代用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1317kcal | 41g | 17g | 123g | 10g | 2620mg |
