肉入りチャンポン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
濃厚でとろみのあるスープに豚肉と野菜がたっぷり入った、絶品の肉入りチャンポン。お店レベルのクオリティと、麺の食感が生きているスープ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- 豚肉300g
- しょうが5g
- サラダ油30ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 白菜100g
- 粉唐辛子小さじ6
- 市販のチャンポン油1袋
- 小麦粉20g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 花塩2g
- うま味調味料小さじ1
- 黒こしょう1g
- 中華麺200g
作り方
工程 0
熱した中華鍋に豚肉としょうがを入れ、中火で肉の水分とタンパク質が抜けるまで炒めます。さらにサラダ油を加え、肉がこんがりと焼けたら火を止め、別の器に取り出します。こうすると肉の臭みが取れ、旨味が引き立ちます。
使うもの：しょうが 5gサラダ油 30ml豚肉 300g
工程 一
同じ中華鍋に長ねぎ、玉ねぎ、白菜を入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで2～3分混ぜながら炒めます。野菜が少し透き通ってきたら弱火にします。炒めた野菜は肉の横に置いておきます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個白菜 100g
00:00/ 03:00工程 二
中華鍋に油を少し足し、粉唐辛子をたっぷり入れて強火で炒め、粉唐辛子が香ばしい香りを放つまで30秒ほど混ぜます。焦がさないように注意し、色が濃くなったら次の工程に進みます。この工程がチャンポンの決め手の味を作ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 00:30工程 三
市販のチャンポン油を中華鍋に注ぎ、小麦粉を加えてよく混ぜ、弱火で沸騰し始めるまで混ぜます。泡が出てとろみがついたら、さらに1～2分煮て、だし代わりのソースを完成させます。とろみが驚くほど良くなります。
使うもの：市販のチャンポン油 1袋小麦粉 20g
00:00/ 02:00工程 四
先に炒めておいた豚肉と野菜をソースに加え、よく和えて中火で2分間炒め、具材にソースがよく絡むようにします。肉にソースが染み込み、旨味が強調されます。
使うもの：豚肉 300g
00:00/ 02:00工程 五
にんにく（みじん切り）、花塩、うま味調味料、黒こしょうを加え、強火で一度しっかり沸騰させて味を調えます。スープが沸騰し始めたら火を止め、完成したチャンポンソースを用意します。しっかり味が染みて、濃厚な味わいになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1うま味調味料 小さじ1黒こしょう 1g花塩 2g
工程 六
ゆでておいた中華麺を器に盛り、熱々のチャンポンソースを上からかけます。麺がソースをよく吸収するよう、30秒待ってから食べます。麺の食感が生きているスープの完成です。
使うもの：中華麺 200g
00:00/ 00:30
【補足】
粉唐辛子はたっぷり入れるのが本格チャンポンのコツです。市販のチャンポン油に小麦粉を加えて弱火で煮ると、だしがなくても驚くほどとろみがつきます。豚肉は水分とタンパク質が抜けるまで先に炒めることで、臭みがなく肉の旨味が引き立ちます。個人的には、海鮮チャンポンより肉入りチャンポンの方が好きです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2409kcal | 78g | 123g | 187g | 16g | 3087mg |
