マンウォンカルビチム
調理時間 60分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだ柔らかい豚カルビで、口当たりがなめらか。ケチャップとツナエキスで深いうま味を出したお節料理。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚カルビ1000g
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- 塩大さじ2
- 酢大さじ1
- 濃口醤油大さじ5
- ツナエキス大さじ5
- 砂糖大さじ5
- 粉唐辛子小さじ9
- ケチャップ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- こしょう小さじ1
- 水500ml
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
豚カルビを4～5cmの大きさに切り、流水で1～2回もみ洗いして血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。長ねぎ2本を小口切りにし、玉ねぎ1個を千切りにし、青唐辛子2本を小口切りにして準備します。こうすることで不純物が取り除かれ、臭みが出ません。
使うもの：豚カルビ 1000g水 500ml
工程 一
予熱したウェックにカルビを入れ、脂身の部分を下にして塩2つまみを振り、強火で3分間裏返さずに焼きます。油が出て煙が出るまでそのままにしておくと、脂が溶けて香ばしい味が染み込みます。煙が出たら裏返し、中火に落とします。
00:00/ 03:00工程 二
中火で砂糖大さじ5を加え、砂糖が肉の表面にコーティングされるまで炒めます。コーティングされたら酢大さじ1を加えて炒め、臭みを飛ばします。砂糖のコーティングで肉がきつね色になり、甘みがつきます。
使うもの：砂糖 大さじ5
工程 三
肉を片側に寄せ、濃口醤油大さじ5とツナエキス大さじ5を加えてぐつぐつ煮立て、全体を混ぜます。粉唐辛子大さじ3を加えて混ぜ、うま味と辛味をつけます。ツナエキスで深い味わいが加わります。
使うもの：ツナエキス 大さじ5
工程 四
切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ3、ケチャップ大さじ2を加え、強火で3分間炒めます。玉ねぎがしんなりし、焦げ付いたタレをこそげながら絶えず混ぜて焦がし風味を出し、ケチャップのトマトのナトリウムでソースがつやつやになります。
使うもの：ケチャップ 大さじ2長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 五
水500mlとこしょう20回しを加え、沸騰し始めたら蓋をして弱火で40分間煮込みます。肉の臭みが出たら10分間蓋を開けて煮込み、臭みを除去します。弱火で肉が柔らかくなります。
00:00/ 50:00工程 六
蓋を開けて強火で5分間煮詰め、ソースがとろりとしたら切っておいた青唐辛子をのせます。水分が飛び、ソースが肉に絡んだら火を止めます。こうして仕上げると、ご飯にかけて食べるのにぴったりなソースになります。
使うもの：青唐辛子 2個
00:00/ 05:00
【補足】
脂が多く霜降りの良い豚カルビを選ぶと柔らかく美味しく仕上がります。最初に強火で焼くことで臭みを取り除き、調理時間を短縮できるので一石二鳥です。ケチャップを秘密の材料として加えることで、トマトのナトリウムがうま味と焦がし風味を加えます。粉唐辛子を抜けば子供でも食べられるマイルドバージョンになります。こしょうを多めに入れると粉唐辛子と合わさって辛味が増し、より豊かな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 826kcal | 55g | 43g | 51g | 29g | 5358mg |
