生鮑饅頭湯（チョンボクマンドゥタン）
調理時間 90分1人前作者 うまいレシピ
アワビを薄くスライスして餃子の皮として使い、牛肉とキノコで具を詰めた朝鮮時代の宮中保養食です。コリコリしたアワビの食感と深い出汁の味が調和した最高級料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料1人前
- あわび200g
- 牛肉150g
- しいたけ50g
- 石耳キノコ30g
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 松の実5g
- 卵1個
- 片栗粉大さじ2
- 大根0.3個
- 干ししいたけ10g
- 昆布10g
- チョンチャン大さじ1
- セリ20g
- 糸唐辛子5g
作り方
工程 0
アワビはブラシでよく洗い、内臓と歯を取り除きます。汚れたひれ部分や飛び出た貝柱は別に取り分け、捨てずにみじん切りにして餡の材料として用意します。
工程 一
下処理したアワビを薄くスライスし、3分の1程度のところに包丁でさらに切り込みを入れて深く切れ目を入れます。こうすると、具を詰められるポケット状のアワビの皮が完成します。
00:00/ 03:00工程 二
準備したアワビの皮を湿らせた布の間に挟み、麺棒や棒で軽く叩いて軟化させます。この工程を経ることでアワビが柔らかくなり、加熱したときの収縮が少なくなります。
工程 三
牛肉、しいたけ、石耳キノコ、長ねぎ、にんにくをとても細かくみじん切りにします。みじん切りにした材料に醤油、砂糖、ごま油などの調味料を加え、よく練って餡を作ります。
使うもの：石耳キノコ 30gしいたけ 50gにんにく 3個長ねぎ 1本牛肉 150g醤油 大さじ1砂糖 大さじ0.5
工程 四
アワビの皮の内側に片栗粉をしっかりまぶし、餡を適量詰めます。餃子の上に松の実3粒を並べて飾り、残った餡は丸めて卵液を絡め、フライパンで転がしながら肉団子を作ります。
使うもの：片栗粉 大さじ2
工程 五
鍋に牛肉、長ねぎ、にんにく、大根、干ししいたけ、昆布、チョンチャンを入れ、1時間以上じっくり煮ます。出汁が十分に出たら、布で一度漉して澄んだスープを用意します。
使うもの：干ししいたけ 10gチョンチャン 大さじ1にんにく 3個長ねぎ 1本牛肉 150g大根 0.3個昆布 10g
00:00/ 60:00工程 六
澄んだスープにセリを入れ、沸騰直前の温度を保ちながらアワビ餃子と肉団子を入れます。材料に火が通るまでひと煮立ちさせます。
使うもの：セリ 20g
工程 七
器に餃子と肉団子をきれいに盛り、スープを注ぎます。その上に牛肉の煮こごり、黄白の錦糸卵、石耳キノコの千切り、糸唐辛子を飾って完成です。
使うもの：石耳キノコ 30g糸唐辛子 5g牛肉 150g卵 1個
【補足】
アワビを麺棒で叩く軟化処理は、食感を柔らかくし、形の変形を防ぐ重要なコツです。餃子の皮の内側に片栗粉をしっかりまぶすと、具が分離せずにしっかり固定されます。出汁を取る際にチョンチャンを使うと、スープの色が澄んで深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 998kcal | 78g | 65g | 48g | 16g | 2540mg |
