漬け込み版 チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 25分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
漬け込むことで肉が柔らかく、味が均一に染み込んだチェユッポックムです。玉ねぎと長ねぎのシャキシャキ感と複雑な味わいのタレが調和した韓国風おかずです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラ肉1000g
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ12
- 醤油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ1
- MSG小さじ1
- 塩大さじ0.3
- 水15ml
作り方
工程 0
玉ねぎ200gを千切りにし、長ねぎ100gを斜め切りにして準備します。豚バラ肉1000gを5mm厚さに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ってからボウルに入れます。こうして血抜きをすると臭みが消えます。
工程 一
豚バラ肉にこしょう小さじ1、MSG小さじ1、塩小さじ1、粉唐辛子大さじ4、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、水大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。玉ねぎ100gと長ねぎ50gも一緒に加えて混ぜると、材料同士に味が染み込み均一な味わいになります。
使うもの：豚バラ肉 1000g
工程 二
タレを絡めた肉をラップで覆い、10分以上室温で熟成させます。1日ほど経って脂が少し酸化した状態で調理すると、肉が最も柔らかくなります。熟成により味が深く染み込み、お店レベルの味わいになります。
00:00/ 10:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2をひき中火で予熱し、漬け込んだ肉を全て入れます。水大さじ6を追加で注ぎ、肉の塊がほぐれるまでヘラで混ぜながら2〜3分炒めます。水で先にほぐすと薄い肉同士がくっつかず、見た目が良くなります。
使うもの：水 15ml
00:00/ 03:00工程 四
肉が7割ほど火が通り色が付いたら、MSG大さじ1を追加で加えて炒め、色を濃くします。残りの玉ねぎ100gと長ねぎ50gを加え、1〜2分さらに混ぜ合わせます。ごま油大さじ1を回しかけて仕上げると、野菜がシャキッと仕上がります。
00:00/ 02:00
【補足】
漬け込み版は、熟成時間により肉の柔らかさと味の染み込みが最大限に引き出され、脂が酸化し始める直前の状態で調理すると最適な食感になります。水を加えてソース状にすると粉類がよく混ざり、フライパンに付いた旨味を回収できます。砂糖は肉が7割ほど火が通った時点で加えると、材料がまとまり風味が増します。動画では漬け込まずにすぐに炒める方法も紹介しています。豚バラ肉は脂身があるため炒めても硬くなりにくく、エキスのような旨味が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 620kcal | 53g | 26g | 35g | 12g | 1218mg |
