ニセラグーパスタ
調理時間 40分1人前評価 4.5 (18)作者 うまいレシピ
肉を使わずに野菜とトマトで濃厚なトマトソースを絡めたパスタで、ラグーのようなボリューム感と深い味わいが特徴です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- セロリ1本
- にんにく2個
- バジル5g
- パセリ小さじ1
- ミニトマト200g
- ドライトマト10g
- トマトパッサータ200g
- オリーブオイル45ml
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- スパゲッティ100g
- パルメザンチーズ大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本をみじん切りにし、にんにく2片もみじん切りにします。バジルとパセリの葉は細かく千切りにし、茎も細かく刻んで風味を加えます。このように細かく刻むことで、ソフリットが滑らかに炒まります。
使うもの：バジル 5gパセリ 小さじ1
工程 一
フライパンにオリーブオイル大さじ3を中火でたっぷりと引き、みじん切りにした野菜をすべて入れます。塩とこしょうを少々振り、野菜の水分が完全に飛び、パチパチと音がして色づくまで、3〜5分じっくり炒めます。水分が飛ぶことで野菜の旨味が凝縮され、ラグーのような深みが生まれます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 二
ミニトマト200gを小さく切って加え、同様に炒めてトマトの水分も飛ばします。ドライトマト10gを細かく刻んで少し加え、30秒ほど混ぜながら炒めます。トマトと野菜が肉のように褐色になり、味が染み込むまで続けます。
00:00/ 00:30工程 三
トマトパッサータ200gを加え、弱火に変えてとろ火で30〜40分煮込み、ソースを濃縮させます。ソースが煮詰まりすぎたら、パスタのゆで汁を少量加えてしっとりと保ちながら、中火と弱火の間で煮ます。複数の種類のトマトを混ぜて煮ると、味わいに層ができて豊かになります。
00:00/ 40:00工程 四
別の鍋でスパゲッティ100gを、表示時間より3〜4分短く茹でてアルデンテにし、ソースのフライパンに移します。ゆで汁をたっぷり加え、ソースと一緒に3〜4分煮詰めながら混ぜ合わせます。ゆで汁がソースを乳化させ、滑らかでコーティングされた食感を作ります。
00:00/ 08:00工程 五
パルメザンチーズ大さじ1を少量振りかけ、追加のオリーブオイルをたっぷり加えて混ぜます。最後に千切りにしたバジルとパセリを加えてよく混ぜ、火を止めます。少量のチーズがうま味を加え、ラグーのような深みを完成させます。
使うもの：オリーブオイル 45mlバジル 5gパセリ 小さじ1
【補足】
エクストラバージンオリーブオイルを冷たい状態で使うと、野菜炒めの風味がより引き立ちます。野菜だけでボリュームを出すために、水分を完全に飛ばして濃縮させる工程が肝心で、少し面倒でも手間をかけると美味しく仕上がります。ホールトマトを使う場合は、最低30〜40分弱火で煮込んでください。戻した豆を加えるとタンパク質が補えます。動画ではパッサータを使っていますが、一般的なトマトソースで代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1022kcal | 25g | 124g | 50g | 31g | 6218mg |