クッパ屋の万能薬味（タデギ）
調理時間 5分1人前作者 うまいレシピ
豚クッパやスンデクッパのうま味を最大限に引き出す、クッパ屋スタイルの万能薬味です。
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材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 粉唐辛子小さじ6
- クッカンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- いわしエキス大さじ1
- 水30ml
- 梅エキス大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに粉唐辛子 大さじ2とクッカンジャン 大さじ2を入れます。薬味の基本ベースを作る工程で、粉唐辛子に醤油がよく馴染むようにします。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ6
工程 一
にんにく（みじん切り） 大さじ1としょうが（みじん切り） 小さじ1/2を加えます。しょうがはクッパの肉の臭みを消すのに非常に重要な役割を果たすので、省かないようにしましょう。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 大さじ0.5
工程 二
いわしエキス 大さじ1と水 大さじ2を加え、スプーンでよく混ぜます。エキスが入ることで、スープに入れたときに深いうま味が引き立ちます。
使うもの：いわしエキス 大さじ1水 30ml
工程 三
最後に梅エキス 大さじ1を加えて甘みと艶を出し、よく混ぜ合わせて仕上げます。梅エキスは薬味の尖った味をまろやかに整える役割をします。
使うもの：梅エキス 大さじ1
【補足】
しょうがはクッパ特有の肉の臭みを消す重要な材料なので、少量でも必ず入れることをおすすめします。いわしエキスの代わりにカツオエキスを使っても構いません。お好みで選んでください。完成した薬味はすぐに使うよりも、冷蔵庫で半日以上寝かせると粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになり、味が深まります。水を少々加えて濃度を調節すると、スープに溶けやすい薬味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 147kcal | 8g | 27g | 3g | 12g | 7113mg |