昔ながらの本格チャンポン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
基本に忠実な濃厚な唐辛子油スープの伝統的なチャンポンで、野菜の根元部分とイカで深い味わいを出す料理です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく1個
- 白菜100g
- チンゲン菜100g
- いか1杯
- サラダ油10ml
- 粉唐辛子小さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- 水100ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎ1本を丸ごと準備します。にんにく1片をみじん切りにし、白菜とチンゲン菜の根元部分を多く使って青臭さを抑え、野菜スープの深い味わいを出すために準備します。
使うもの：チンゲン菜 100g白菜 100g
工程 一
フライパンにサラダ油を適量ひき、玉ねぎを軽く炒めて香りを出し、弱火にします。粉唐辛子を少々加えて唐辛子油を作り、油が赤くなり粉が溶けるまで炒めてチャンポンの決め手の味を作ります。
使うもの：サラダ油 10ml粉唐辛子 小さじ0.5玉ねぎ 1個
工程 二
白菜の根元部分とイカを加え、塩小さじ1/2を振って1分間よく炒め、材料に味を染み込ませます。イカは胴体だけより全体を使うと旨味が増します。
使うもの：白菜 100g
00:00/ 01:00工程 三
水をひたひたに少しだけ加え、最初は多く入れずにできるだけ温度を保ちながら沸かし、直火でストックを取るように味を出します。強火にして沸騰させ、スープが煮出されたらOKです。
使うもの：水 100ml
工程 四
生チャンポン麺を2～3回に分けて入れ、2～3分間茹でて麺が茹で上がったらスープを一度すくって仕上げます。麺が茹で上がった状態で味を最終確認し、火を止めます。
00:00/ 03:00
【補足】
野菜スープの旨味のため、白菜とチンゲン菜の根元部分を多く使い、先端部分は青臭さがあるので避けてください。唐辛子油を作る際は弱火で粉唐辛子を加え、油に馴染むまで炒めることでチャンポンの味が決まります。水は最初はひたひたにだけ入れ、強火で沸かして味を調えるのがポイントです。イカは胴体だけより全体を使うと旨味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 401kcal | 49g | 23g | 14g | 10g | 1798mg |