チェ・ガンロクの盛り合わせ天ぷら釜飯
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
様々な野菜とベーコン、えびを油で揚げてコーティングした後、釜に入れて炊いた風味豊かな釜飯です。揚げた食材から出た油のうま味がご飯全体に染み込み、深い味わいを生み出します。
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材料4人前
- 米540g
- にんじん1個
- 栗きんとん1個
- じゃがいも1個
- アスパラガス75g
- ベーコン150g
- えび180g
- めんつゆ100ml
- 水600ml
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
米をきれいに洗い、ざるに上げて水気を切り、30分ほど浸水しておきます。
使うもの：米 540g
00:00/ 30:00工程 一
にんじん、栗きんとん、じゃがいも、ベーコンを約1.5cm角に切ります。アスパラガスは皮を薄くむき、2cm長さに切ります。えびは水気を拭き取り、適当な大きさに切ります。
使うもの：アスパラガス 75g栗きんとん 1個じゃがいも 1個にんじん 1個ベーコン 150gえび 180g
工程 二
油を熱し、さつまいも、じゃがいも、にんじん、ベーコン、えびの順にそれぞれ揚げます。完全に火を通すのではなく、表面をコーティングして色づく程度に揚げ、ざるに上げて油を切ります。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個ベーコン 150gえび 180g
工程 三
水にめんつゆを混ぜて炊き汁を作ります。このとき、味を見てうどんつゆ程度の塩気になるよう調整します。
使うもの：めんつゆ 100ml水 600ml
工程 四
釜に浸水した米と用意した炊き汁を入れ、その上に揚げたさつまいも、じゃがいも、にんじん、ベーコンをのせます。蓋をして強火で沸かし、蒸気が出たら弱火にして12分間炊きます。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個ベーコン 150g米 540g
00:00/ 12:00工程 五
12分経ったら蓋を開け、揚げたえびとアスパラガスをのせ、再び蓋をします。火を止めて10分間蒸らした後、しゃもじで全体を混ぜて完成です。
使うもの：アスパラガス 75gえび 180g
00:00/ 22:00
【補足】
食材を揚げる理由は、油のうま味を加え、ご飯を炊くときに食材が崩れるのを防ぐためです。さつまいもは、紅はるかよりも栗きんとんを使うと、炊き上がったときにほくほくした食感が生きます。ベーコンを揚げるときは油がはねやすいので注意し、食材ごとに火の通りが異なるため、種類別に分けて揚げるのが良いです。炊き汁は、うどんつゆ程度の塩加減を覚えておけば、計量器具がなくても適切な風味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 832kcal | 26g | 133g | 23g | 7g | 773mg |
