ヤンニョムケンニプ（味付けエゴマの葉）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で甘いコチュジャンと醤油ベースのタレがエゴマの葉に染み込み、もちもちとした食感で保存性の良い常備菜です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- えごまの葉100枚
- 酢大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ18
- 砂糖大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- 醤油大さじ6
- 水あめ大さじ2
- いわしエキス大さじ3
- うま味調味料小さじ3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
エゴマの葉100枚を水に浸し、酢を少々加えて10分ほど置き、アクや異物を除去します。こうすると葉がきれいになり、タレがよく染み込みます。
使うもの：酢 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎ半分と玉ねぎ半分を0.5cm幅の千切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を薄切りにしてボウルに入れます。唐辛子が細かく切れるとタレに均一に混ざり、辛味がまろやかになります。
工程 二
千切りした材料に、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ6、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2、醤油大さじ6、水あめ大さじ2、いわしエキス大さじ3、うま味調味料大さじ1、いりごま少々を加えてよく混ぜます。タレが均一に混ざりとろみがつくまでかき混ぜて完成です。
工程 三
10分経ったエゴマの葉を水で洗い、特に裏側を丁寧に洗って水気を切ります。裏側の土がしっかり除去されると、タレがきれいに絡みます。
00:00/ 10:00工程 四
エゴマの葉を3枚ずつ重ね、タレをたっぷり塗りながら積み重ねます。タレが全ての層に均一に塗れたら、一晩から二晩室温で漬けてからお召し上がりください。
【補足】
エゴマの葉の裏側を丁寧に洗うと、異物が除去されタレがよく絡みます。タレに粉唐辛子と醤油が多いので、ピリ辛甘い味が強く出ますので、お好みで調整してください。一晩から二晩漬けておくと、タレがエゴマの葉に深く染み込んでより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 210kcal | 9g | 41g | 5g | 22g | 2643mg |