焼肉秘伝のタレソースと牛肉焼き
調理時間 70分2人前作者 うまいレシピ
果物と野菜の天然の甘みを活かし、アルコールを飛ばしてすっきりとした深い風味に仕上げた秘伝のタレソースで楽しむ日本風牛肉焼きです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- にんにく適量
- しょうが20g
- りんご適量
- 玉ねぎ100g
- パイナップル30g
- みりん適量
- 清酒50ml
- 濃口醤油適量
- 砂糖125g
- 昆布適量
- ぶどう酒少々
- はちみつ30g
- うま味調味料少々
- レモン2片
- 牛肉300g
- 長ねぎ少々
- ごま少々
作り方
工程 0
にんにく、しょうが20g、りんご、玉ねぎ100g、パイナップル30gをおろし金で細かくおろして準備します。果物と野菜の粒が細かいほど、ソースに味がよく出ます。
使うもの：にんにく 適量りんご 適量
工程 一
鍋にみりんと清酒50mlを入れて煮立て、アルコールを飛ばします。トーチを使って火を付け、アルコールを完全に除去するとソースの味が格段にすっきりします。
使うもの：みりん 適量
工程 二
アルコールを飛ばした鍋に、濃口醤油、砂糖125g、昆布水100ml、ぶどう酒少々、はちみつ30g、うま味調味料、そしておろした材料をすべて入れます。材料がよく混ざるようにかき混ぜます。
使うもの：うま味調味料 少々濃口醤油 適量
工程 三
ソースが沸騰し始めたら最弱火に落とし、約30分間ことこと煮ます。中間の15分後に昆布を先に取り出し、苦味が出るのを防ぎます。
使うもの：昆布 適量
00:00/ 45:00工程 四
30分経ったら火を止め、レモン2切れを入れたまま30分間置いて、レモンの香りが移るように蒸らします。その後、目の細かいざるで濾して澄んだタレソースだけを取り出します。
使うもの：レモン 2片
00:00/ 60:00工程 五
焼き用の牛肉を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、作ったタレソースとみじん切りにした長ねぎ、いりごまを加えて軽く和え、下味を付けます。
使うもの：長ねぎ 少々牛肉 300gごま 少々
工程 六
熱したグリルやフライパンに味付けした肉を乗せ、両面をこんがりと焼きます。タレのため焦げやすいので注意しながら素早く火を通します。
【補足】
昆布は沸騰したお湯に長時間入れるとエキスが出て苦味が生じるので、必ず調理中に取り出してください。清酒とみりんのアルコールを飛ばす際に火を付けるフランベを行うと、臭み取りと風味向上に効果的です。レモンはソースを煮る時に入れず、火を止めた後の余熱で抽出すると、苦味なく爽やかな香りだけを活かせます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7670kcal | 31g | 98g | 27g | 85g | 398mg |