業務用洋食風とんかつソース
調理時間 40分20人前作者 うまいレシピ
実際の飲食店で使われている黄金比そのまま、深く濃厚な風味を出す大容量の洋食風とんかつソースのレシピです。
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材料20人前
- マーガリン200g
- 小麦粉200g
- 水3800ml
- トマトペースト240g
- ケチャップ740g
- 片栗粉180g
- ハヤシライス粉100g
- 黒砂糖大さじ36
- ウスターソース大さじ33.3
- A1ソース2瓶
作り方
工程 0
トマトペースト、ケチャップ、片栗粉、ハヤシライス粉、黒砂糖、ウスターソースを決められた分量通りに一つのボウルに全て計量して準備します。
使うもの：トマトペースト 240gハヤシライス粉 100gウスターソース 大さじ33.3ケチャップ 740g片栗粉 180g黒砂糖 大さじ36
工程 一
大きなフライパンや鍋にマーガリン200gを入れ、弱火で焦がさないようにゆっくり混ぜながら完全に溶かします。
工程 二
溶けたマーガリンに小麦粉200gを加え、弱火を保ちながら茶色っぽい「ブラウンルー」の状態になるまでヘラで絶えず混ぜ続けます。
使うもの：マーガリン 200g
工程 三
ルーができたら一旦火を止め、A1ソース2本を全て注ぎ入れ、ルーと分離しないようによく混ぜ合わせます。
工程 四
あらかじめ混ぜておいた調味料の混合物をフライパンに一度に注ぎ入れ、ルーとよく馴染むように軽く混ぜます。
工程 五
計量した水3,800gを注ぎます。この時、調味料を入れていた容器に水を入れて残った調味料まで綺麗に洗い流して全て加えます。
使うもの：水 3800ml
工程 六
再び火をつけ、泡立て器を使ってダマにならないように絶えず混ぜながら沸騰させます。温度が上がるとでんぷんとハヤシライス粉が反応して、ソースがとろりと濃厚な濃度に変わります。
使うもの：ハヤシライス粉 100g
【補足】
ルーを作る際は弱火でしっかり炒めることで、洋食風ソース特有の香ばしく深い風味が引き立ちます。最初はソースがゆるく見えるかもしれませんが、温度が上がるとでんぷんの作用で自然にとろみがつくので心配いりません。より濃厚なスタイルをお好みならでんぷんの量を増やし、ゆるめがお好みなら減らして調整可能です。大容量レシピですので、ご家庭で少量作る際は全ての材料の割合を同じように減らしてお使いください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 380kcal | 3g | 71g | 8g | 48g | 1398mg |
