焼肉店風テンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
野菜の深い甘みが引き出され、コクのある濃いスープに豚肉と古漬けキムチが合わさった焼肉店スタイルのチゲ。ご飯に最適な深い味わいと食感。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉200g
- 豆腐0.5丁
- かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- きのこ50g
- 古漬けキムチ50g
- 青唐辛子2個
- テンジャン大さじ1
- 昆布10g
- ほんだし3g
- 砂糖大さじ0.2
- MSG小さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ50gは小さく切り、長ねぎ30gは厚めに切って準備します。豚肉は一口大に切り、脂身のある部位を選んで臭みを減らします。こうすることで野菜の味がよく出ます。
使うもの：豚肉 200g
工程 一
鍋にテンジャン大さじ1、昆布少々、水6カップを入れ、ほんだし小さじ1、MSG小さじ1、砂糖小さじ0.5を加えます。中火で混ぜながらテンジャンが完全に溶けて広がるようにします。固まりはほぐしながら火を止めて冷まします。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 二
準備したテンジャンベースの出汁に水1.5カップを加えてよく混ぜます。このベースを使うと焼肉店特有のコクのある味が出ます。冷たいまま野菜を入れる準備をします。
工程 三
鍋にテンジャンベースの出汁を注ぎ、中火にかけて煮ます。沸騰し始めたら切った玉ねぎを入れ、1分混ぜて透明になるまで炒めます。玉ねぎが野菜の甘みのベースになります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 四
きのこ50g、青唐辛子2本、豆腐50gを厚めに切ったもの、かぼちゃ50gを厚めに切ったものを入れ、中火で2分煮ます。材料が軽く火が通り、出汁に馴染むまで混ぜます。野菜が水分を出して味が引き出されます。
00:00/ 02:00工程 五
豚肉200gを入れ、中弱火で3分煮て肉が白く火が通ります。脂がスープに溶け出して風味が増します。長く煮すぎると硬くなります。
00:00/ 03:00工程 六
古漬けキムチ50gを入れ、中弱火で7～10分煮ます。野菜が柔らかくなり、スープがとろみを帯びて甘みが強くなるまで混ぜます。豚肉に完全に火が通り、野菜の味が十分に出たら完成です。
使うもの：豚肉 200g
00:00/ 10:00
【補足】
野菜を十分に煮込んで甘みを引き出せば、砂糖なしでもコクのあるご飯に合う味になります。色を黄色くするために、たくあんを加えると焼肉店のように美味しく見えます。豚肉は脂身が少しあるものを使うとスープが濃厚になります。動画では、野菜なしでテンジャンベースの出汁だけを作る焼肉店バージョンも紹介しています。煮るときは中弱火で10分以内に仕上げると、ガスを無駄にせず最適な味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 436kcal | 33g | 18g | 25g | 7g | 1047mg |
