コチュマルチキン
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣に唐辛子とニンニクのピリッと辛い味わいが染み込んだチキンに、餅が加わり噛み応えと風味が楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- ぶつ切り鶏1羽
- 味塩小さじ3
- MSG大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ6
- 黄ざら糖大さじ2.5
- 水あめ大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 青唐辛子10個
- たまり醤油5ml
- 四川唐辛子5g
- 天ぷら粉220g
- 水320ml
- サラダ油1800ml
- もどした餅1カップ
作り方
工程 0
ぶつ切り鶏はきれいに洗い、水気を拭き取ります。味塩大さじ1、MSG小さじ1/2、こしょう少々を加えて揉み込み、30分ほど漬け込みます。この下味がしっかりしていると、お店のような味になります。
使うもの：ぶつ切り鶏 1羽
00:00/ 30:00工程 一
青唐辛子はへたを取って半分に切り、細かく刻みます。四川唐辛子は細かく切ります。唐辛子が細かいほど、ソースの辛みが均一になります。
使うもの：四川唐辛子 5g青唐辛子 10個
工程 二
鍋に濃口醤油大さじ6、黄ざら糖大さじ2.5、水あめ大さじ2、料理酒大さじ2、MSG小さじ1/2、たまり醤油小さじ1/3を入れて煮立てます。沸騰したら弱火にし、にんにく（みじん切り）大さじ2、青唐辛子、四川唐辛子を加えて混ぜます。ソースがとろりとして鍋底に軽くつくまで、弱火で8分ほど煮詰め、色と旨味を出します。
使うもの：四川唐辛子 5g青唐辛子 10個
00:00/ 08:00工程 三
餅は水に1時間以上浸してもどし、水気を完全に拭き取ります。水分が残っていると揚げる時に油がはね、味が絡みにくくなります。
使うもの：水 320ml
00:00/ 60:00工程 四
天ぷら粉（衣用）1と2/3カップと水1と1/3カップを混ぜて衣液を作ります。漬け込んだ鶏に衣液をまんべんなく絡めます。凹凸のある衣にするため、衣はややゆるめにします。
使うもの：天ぷら粉 220g
工程 五
ビニール袋に天ぷら粉を適量入れ、衣液を絡めた鶏を入れて振り、衣をつけます。少し凹凸ができるようにすると、サクサクの食感になります。
使うもの：天ぷら粉 220g
工程 六
揚げ鍋にサラダ油1.8Lを入れ、160～170度に予熱します。鶏を入れて8分ほど揚げます。油に入れたらゆっくり浮き上がり、表面がきつね色になるまで中火を保ち、大きいものから順に入れて中まで火を通します。
00:00/ 08:00工程 七
もどした餅は水気を拭き取り、油で1分ほど揚げます。揚げた鶏と餅を大きめのボウルに入れ、ソースを加えて和えます。ソースが全体に絡むまで混ぜて完成です。
使うもの：もどした餅 1カップ
00:00/ 01:00
【補足】
9号のぶつ切り鶏を使うと一口サイズで食べやすく、揚げ時間も適切です。味塩とMSG、こしょうを混ぜて下味をつけると、チキン店のような旨味が出ます。揚げ油の温度が高すぎると外だけ焦げて中が生焼けになるので、160～170度でじっくり揚げてください。餅は水分を完全に拭き取らないと味が絡みにくく、揚げてもサクサクになりません。油は一度使ったらすぐ捨てずに、漉して2度目の揚げに再利用しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4671kcal | 62g | 80g | 466g | 18g | 6196mg |
