人気のトック
調理時間 60分4人前評価 3.8 (32)作者 うまいレシピ
すっきりとした旨味のある肉出汁に、もちもちで味がしっかり染みた柔らかいトックが合わさった美味しいトック。トックを別に茹でてデンプンを抜き、味付けをしてから出汁に入れるので、スープが濁りません。
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材料4人前
- 牛バラ肉300g
- 昆布20g
- 長ねぎ0.3本
- 魚醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- トック4杯
- 卵4個
- ごま油大さじ1
- こしょう5g
- ごま10g
作り方
工程 0
トックは4人分として、どんぶり4杯分くらいを用意し、水に浸しておきます。肉は牛バラ肉300gを用意し、血抜きのために常温の水に30分ほど浸けておくとスープがすっきりします。
使うもの：トック 4杯
00:00/ 30:00工程 一
肉を水から取り出して血抜きをし、一口大に細かく切ります。細かく切ると肉が早く火が通り、出汁もよく出ます。
工程 二
鍋に切った肉を入れ、魚醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、手やヘラで揉み込みます。強火にかけ、肉が炒められるように混ぜながら炒めて出汁を濃く出します。鍋が薄い場合は中火に調節して焦げないようにします。
工程 三
炒めた肉に水1Lを注ぎ、昆布2枚と長ねぎの白い部分10cmに切り込みを入れて加え、蓋をして強火で7分間煮込みます。煮込んだら昆布を取り出し、強火で水1.5Lをさらに加えて沸騰したら中火で15〜20分間煮出し、出汁をしっかり取ります。
使うもの：長ねぎ 0.3本昆布 20g
00:00/ 27:00工程 四
煮出した出汁から長ねぎと浮いているにんにくを軽く取り除き、スープを味見してから魚醤油少々と塩を加え、少し薄めの味に調えます。トックに味付けをする予定なので、スープは濃くなりすぎないようにします。
使うもの：長ねぎ 0.3本トック 4杯塩 大さじ0.5
工程 五
別の鍋に水1.5Lを沸騰させ、魚醤油大さじ1と塩少々を加えて味を調えます。沸騰したらあらかじめ浸しておいたトックを入れ、トックが火を通って浮き上がろうとするまで茹でてデンプンを抜き、味を染み込ませます。
使うもの：トック 4杯
工程 六
茹で上がったトックを出汁に移し入れ、2分ほどだけ煮て火を止めます。こうすることでトックの味が出汁とぴったり合い、バランスが完璧になります。
使うもの：トック 4杯
00:00/ 02:00工程 七
卵を錦糸卵にしてのせ、ごま油少々、こしょう少々、ごまをお好みで振って仕上げます。スープがすっきりしていてトックが柔らかく、一杯食べてもう一杯食べたくなります。
使うもの：トック 4杯ごま 10g卵 4個
【補足】
トックはあらかじめ水に浸しておくと柔らかくなり、デンプンがよく抜けてもちもちします。肉は血抜きをした後、細かく切り、魚醤油とにんにくで炒めて出汁をしっかり取ります。スープは薄味にし、トックを別に味付けして入れるとスープが濁らず、味のバランスがちょうど良くなります。魚醤油がない場合はクッカンジャンで代用可能です。肉の出汁を取る過程で、強火で最初に炒めると出汁がよく出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 555kcal | 28g | 64g | 20g | 2g | 1058mg |
