ビーフキューブステーキとグレイビーソース
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかなビーフチャックローストと、深いコクのあるグレイビーソースが絶妙に調和した一品です。
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材料4人前
- ビーフチャックロースト1360.8g
- オリーブオイル大さじ2
- 塩大さじ1
- こしょう大さじ1
- にんにくパウダー大さじ1
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）2片
- トマトペースト大さじ2
- 中力粉1/4カップ
- ビーフブロス2.5カップ
- ウスターソース大さじ1
- ローリエ1枚
- 新鮮なタイム少々
- 新鮮なセージ少々
- 新鮮なローズマリー少々
作り方
工程 0
ビーフチャックロースト 3ポンドを一口大のキューブ状に切ります。オリーブオイル大さじ2、塩、こしょう、にんにくパウダーを各大さじ1加え、肉に味がなじむようよく混ぜ合わせます。
使うもの：ビーフチャックロースト 1360.8gにんにくパウダー 大さじ1こしょう 大さじ1塩 大さじ1
工程 一
オーブン対応の鍋にオリーブオイルをひき、中強火で味付けした肉を入れます。肉の全面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、鍋から取り出して別に置きます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2
工程 二
肉を焼いた鍋に中火で、みじん切りにした玉ねぎ1個と塩ひとつまみを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ったら、みじん切りにんにく2片を加えてさらに1分炒め、香りを出します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 01:00工程 三
トマトペースト大さじ2を加えて30秒炒め、酸味を飛ばしたら、中力粉1/4カップとビーフブロス2.5カップを注ぎます。火を強め、ソースがとろみがつくまで泡立て器でよく混ぜながら煮ます。
00:00/ 00:30工程 四
ソースにウスターソース大さじ1を加え、さらに3分煮て深い味わいを出します。その後、先に焼いた肉を鍋に戻し入れ、ローリエ、新鮮なタイム、セージ、ローズマリーの枝をのせます。
使うもの：新鮮なタイム 少々ローリエ 1枚
00:00/ 03:00工程 五
鍋のふたをして、135度（275°F）に予熱したオーブンで2時間、または肉がとても柔らかくなるまで加熱します。低温でゆっくり加熱することで、肉の食感が生きてきます。
00:00/ 120:00工程 六
オーブンから取り出したら、使ったハーブの枝とローリエを取り除きます。肉を一度取り出し、グレイビーソースをひと混ぜしてから、再び肉を戻し入れてソースとよく絡めて完成です。
使うもの：ローリエ 1枚
【補足】
肉を最初に焦げ目がつくまで焼くことで、メイラード反応によりソースの風味が格段に深まります。硬いチャックローストの部位を口の中でとろけるほど柔らかくするには、オーブンで低温で長時間調理することが必須です。新鮮なハーブの束を使うと、乾燥ハーブよりもはるかに上品な香りが得られます。完成した料理はマッシュポテトの上にのせて提供すると、グレイビーソースとの相性が最も良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 655kcal | 56g | 15g | 52g | 4g | 2164mg |
