シオラーメン
調理時間 300分1人前作者 うまいレシピ
ミネラルの風味が特徴のシオラーメンで、アヒルと鶏のスープを使用し、深みのあるコクのあるスープが特徴です。
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アヒル1羽
- 地鶏1羽
- 水4.5L
- 昆布1枚
- しいたけ適量
- かつお節適量
- 花塩100%
- ハマボウフウの塩3個
- スペイン産の塩3個
- みりん適量
- 日本酒適量
- 醤油適量
- 砂糖適量
- 香味油15g
- シオタレ25g
- スープ350g
- ラーメン麺1人分
- 長ねぎ適量
- 煮たしいたけ適量
作り方
工程 0
アヒルと地鶏の骨を下処理した後、水4.5Lを加え、強火で沸騰させないように弱火で3時間煮てスープを作ります。
使うもの：アヒル 1羽スープ 350g地鶏 1羽
00:00/ 180:00工程 一
昆布、しいたけ、かつお節を加えて水出しを先に行い、60度で30分、その後90度で10分煮てうま味を引き出します。
使うもの：しいたけ 適量かつお節 適量昆布 1枚
00:00/ 40:00工程 二
スープ50gに花塩、ハマボウフウの塩、スペイン産の塩を1:1:1の割合で混ぜてシオタレを作ります。
使うもの：ハマボウフウの塩 3個スペイン産の塩 3個シオタレ 25g花塩 100%
工程 三
アヒルの胸肉に塩をふり、皮をゆっくりと焼いてステーキのように焼き上げます。
使うもの：アヒル 1羽
工程 四
長ねぎを串に刺してグリルでゆっくりと焼き、しいたけを醤油と砂糖で煮詰めて準備します。
使うもの：しいたけ 適量長ねぎ 適量醤油 適量砂糖 適量
工程 五
麺を茹でて器に盛り、スープ350g、シオタレ25g、香味油15gを加えて混ぜます。
工程 六
焼いた長ねぎ、煮たしいたけ、アヒルの胸肉をのせて完成です。
使うもの：煮たしいたけ 適量アヒル 1羽長ねぎ 適量
【補足】
スープは強火で沸騰させず、弱火でゆっくりと煮て澄んだ状態を保ちます。昆布は60度以上にならないように注意し、塩はミネラル含有量の高いものをブレンドして使用します。アヒルの油を香味油として活用すると、コクが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5370kcal | 450g | 173g | 354g | 65g | 45349mg |
