タラの芽のオーブン焼き（タラの芽ミモザ）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
茹でたタラの芽をオーブンで焼き、葉はポテトチップスのようにカリッと、茎はアーティチョークのように柔らかい食感を生かした変わり種料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- タラの芽100g
- オリーブオイル大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- パルメザンチーズ大さじ0.5
- ゆで卵1個
作り方
工程 0
軽く茹でたタラの芽をオーブントレイに重ならないように広げます。キッチンペーパーを使ってタラの芽の水分をしっかり拭き取ると、オーブンで焼いたときにべたつかず、カリッとした食感が生きます。
使うもの：タラの芽 100g
工程 一
水分を拭き取ったタラの芽に、軽いボディのオリーブオイルをまんべんなくかけます。塩とこしょうで下味をつけたら、うま味を加えるパルメザンチーズをグレーターでたっぷりとすりかけてください。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ0.5オリーブオイル 大さじ2タラの芽 100gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
170～178度に予熱したオーブンにトレイを入れ、約15分焼きます。葉の部分が揚げたようにカリッとし、茎の部分が柔らかくなるまで状態を確認しながら調理します。
00:00/ 15:00工程 三
タラの芽が焼けている間に、ゆで卵の白身は除き、黄身だけを取り分けます。取り分けた黄身を目の細かいざるにのせ、スプーンで押しつぶしてほろほろの黄身パウダーを作ります。
使うもの：タラの芽 100gゆで卵 1個
工程 四
オーブンから取り出したカリッとしたタラの芽を皿に盛り付けます。その上に用意した黄身パウダーをたっぷりとかけ、最後にパルメザンチーズをもう一度すりかけて完成です。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ0.5タラの芽 100g
【補足】
タラの芽の水分を完全に取り除くことが、カリッとした食感の鍵です。野菜本来の甘みを引き立てるため、さわやかな風味のダハスカオリーブオイルを使用することをおすすめします。ゆで卵の黄身を粉にしてのせる方法は、イタリアのアスパラガスミモザ料理の技法を応用したものです。パルメザンチーズは焼く前と後の2回に分けてかけると、深い風味と見た目の完成度を両立できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 376kcal | 12g | 8g | 36g | 1g | 3070mg |
