アワビのっけご飯
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
新鮮なアワビの身と肝の濃厚な旨味がバター炒めご飯に染み込み、とろけるような食感と香ばしさ。卵黄としいたけで贅沢な一品。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- あわび300g
- 砂糖大さじ8
- 濃口醤油大さじ24
- 料理酒大さじ24
- 長ねぎ5本
- 青唐辛子1個
- にんにく5個
- しいたけ50g
- ご飯1杯
- バター大さじ1
- 卵黄1個
- わけぎ20g
作り方
工程 0
アワビ6個の殻の内側をきれいに拭き、歯の部分の歯石を包丁で取り除き、黒い部分を白くなるまで剥きます。水垢や苔があれば洗い、新鮮さを保ちます。こうすることで臭みがなく、すっきりとした味わいになります。
工程 一
紙コップで砂糖0.5カップ、濃口醤油1.5カップ、料理酒1.5カップを入れ、長ねぎの根元5本、青唐辛子1本を切って加えます。にんにく5片と下処理したアワビ6個をすべて入れ、中火で沸騰させ、吹きこぼれないように火を弱めて10分間煮ます。
使うもの：長ねぎ 5本
00:00/ 10:00工程 二
しいたけを薄切りにして準備します。甘辛醤油の火を弱火にして蓋をし、さらに10分蒸し煮にして、アワビの身と殻が簡単に離れるようにします。煮詰めることで味が染み込み、殻が外しやすくなります。
使うもの：しいたけ 50g
00:00/ 10:00工程 三
煮たアワビをざるに上げて醤油を濾し、アワビの身を殻から外します。包丁で腸の部分を取り除き、肝4個分をこそげ取って別の器に取ります。殻に付いた身も包丁でこそげ取ります。
工程 四
フライパンにご飯1膳分を入れ、バター大さじ1を溶かして中火で炒めます。アワビの肝をすべて加えてよく混ぜ、香りと旨味を引き出します。バターの香りと肝が合わさり、ご飯が香ばしくなります。
使うもの：バター 大さじ1ご飯 1杯
工程 五
混ぜたご飯の上にアワビの身4個としいたけのスライスを素早くのせ、中央を少し窪ませます。甘辛醤油を全体に回しかけ、味を見て追加し、わけぎを小口切りにして散らします。最後に卵黄1個をのせて仕上げます。
使うもの：しいたけ 50gわけぎ 20gご飯 1杯
【補足】
アワビを甘辛醤油で煮詰めると、殻と身が離れやすくなり、味が染み込んで食感が良くなります。活アワビの下処理では、歯と腸は必ず取り除くと噛みごたえが良くなります。バターの代わりにごま油でも代用可能。しいたけは他のきのこでも構いません。肝をたっぷり入れるほど色と味が濃くなるので、お好みで量を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2006kcal | 94g | 352g | 21g | 236g | 20633mg |