サーモンステーキ
調理時間 20分1人前評価 3.9 (19)作者 うまいレシピ
皮はパリッと、中はしっとりとした高級レストランスタイルのサーモンステーキ。わけぎオイルと豆乳エマルジョンソースで風味をプラス。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン200g
- わけぎ200g
- サラダ油200ml
- 豆乳400ml
- オリーブオイル300ml
- 塩大さじ1
- バター大さじ1
- レモン汁大さじ1
作り方
工程 0
サーモンのひれの後ろから斜めに切り、頭を落とし、中央の骨に沿って包丁を入れて2枚におろします。背びれの上に包丁が来るように確認しながら、脂の多い腹びれ部分を切り落とし、専用のピンセットで小骨をすべて抜き取ります。市販の下処理済みサーモンをおすすめし、生臭さなくきれいに準備します。
使うもの：サーモン 200g
工程 一
わけぎ200gとサラダ油200mlをミキサーに入れて挽き、わけぎオイルを作ります。これでサーモンに合うフレッシュな風味のソースが完成します。1:1の比率を保ち、油が多くなりすぎないようにします。
使うもの：サーモン 200g
工程 二
豆乳400mlを先に入れ、オリーブオイル300mlを少しずつ加えながらエマルジョンを作ります。牛乳の代わりにアーモンドミルクでも代用可能で、ソースが滑らかで安定するようにゆっくり混ぜます。サーモンと一緒に食べるときにクリーミーな味わいを加えます。
使うもの：サーモン 200g
工程 三
下処理したサーモンに、重さの1～2％程度の塩をまんべんなく振り、85度程度の温度で寝かせます。塩が染み込んで水分が抜け、外はパリッと中はしっとりと焼き上がります。秤がなければ目分量で1人分に合わせて少々振ります。
使うもの：サーモン 200g塩 大さじ1
工程 四
フライパンにサーモンを皮目から弱火で乗せ、こんがりとなるまで火加減を変えながら焼きます。弱火で40分かけてゆっくり焼き、中はピンク色に保ち、脂の多いお腹側はバターを加えてキャラメル化します。バターが溶けて甘みと香ばしさが染み込み、レストラン品質に仕上がります。
使うもの：サーモン 200gバター 大さじ1
00:00/ 40:00工程 五
焼いたサーモンを白い皿にきれいに盛り付け、わけぎオイル、豆乳ソース、レモン汁を添えます。ソースを軽くかけて仕上げると、見た目も味も完璧です。友人やデートのときに自慢できる高級料理の完成です。
使うもの：サーモン 200gレモン汁 大さじ1
【補足】
市販の下処理済みサーモンを使えば、骨抜きや生臭さの心配がなく手軽です。豆乳ソースはオリーブオイルをゆっくり加えてエマルジョンが分離しないようにしてください。サーモンを焼くときは皮目から弱火でじっくり焼くと、パリッとしっとりが同時に楽しめます。お腹側にバターを加えてキャラメル化すると、脂身の風味が最大限に引き立ちます。牛乳の代わりにアーモンドミルクでソースを作ると、より軽やかな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5177kcal | 56g | 30g | 549g | 15g | 6142mg |
