臭みゼロの豚肉スープご飯
調理時間 60分6人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
市販の牛骨スープを活用して、家でも臭みなくすっきりとした濃厚な味を出せるコスパ最高の豚肉スープご飯です。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料6人前
- 豚肩ロース肉600g
- 水4000ml
- 長ねぎ1.1本
- 玉ねぎ0.9個
- 粒こしょう小さじ2
- 牛骨スープ1000ml
- ご飯6杯
- にら30g
- 粉唐辛子小さじ9
- みりん大さじ2
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に豚肩ロース肉600gを入れ、ちょうど3分間だけ下茹でした後、冷水で洗います。こうすることで肉の血や不純物が取り除かれ、スープに臭みが出ません。
使うもの：水 4000ml
00:00/ 03:00工程 一
鍋に水4Lと下茹でした豚肉、長ねぎ100g、玉ねぎ130g、粒こしょう10gを入れ、中強火で煮ます。水の量が最初の半分くらいになるまでじっくり煮込むと深い味わいが出ます。
使うもの：水 4000ml
工程 二
スープの旨味が十分に出たら、茹で上がった肉と野菜をすべて取り出します。残ったスープに市販の牛骨スープ1Lを加え、もう一度沸騰させてすっきりとした濃厚なベーススープを完成させます。
工程 三
取り出した肉は粗熱を取り、食べやすい大きさに薄く切ります。トッピング用のにらと残りの長ねぎも小口切りにして準備します。
使うもの：長ねぎ 1.1本にら 30g
工程 四
小さなボウルに粉唐辛子大さじ3、みりん大さじ2、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、スープご飯用の合わせ調味料（タデギ）を作ります。
工程 五
土鍋にご飯とスープを入れ、切った肉、にら、長ねぎをたっぷりのせ、合わせ調味料を大さじ1添えて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1.1本ご飯 6杯にら 30g
【補足】
豚骨を直接煮ると家中に匂いがつきやすいので、市販の牛骨スープを混ぜて使うのがすっきりとした味の秘訣です。肉を茹でる前に3分間下茹でする工程は、臭みを取り除くために必須なので省略しないでください。合わせ調味料の材料のうち、字幕の「ミウォン」は「みりん」の誤字ですので、必ずみりんを使用して肉の残った臭みを消し、うま味を加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 624kcal | 32g | 73g | 18g | 3g | 721mg |