アサクなオイキムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
最後まで柔らかくならず、シャキシャキした食感が長く続くオイキムチ。塩水で茹でて水分を抜くことで、パリッとした食感を最大限に引き出します。
#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- きゅうり6個
- 水1045ml
- 粗塩大さじ3
- 水あめ大さじ5
- にら100g
- 玉ねぎ0.3個
- 粉唐辛子小さじ12
- いわしエキス大さじ2
- アミの塩辛大さじ1
- しょうがシロップ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
きゅうり6本をきれいに洗い、縦に十字の切り込みを入れて種を取り除きます。こうすることで、味が染みても水っぽくならず、シャキシャキ感が保たれます。
工程 一
水1リットルに粗塩大さじ3を入れて沸騰させ、きゅうりを浸して2分間茹でます。塩水が沸騰したら火を止め、さらに2分置いてから冷水で軽くすすぎます。この工程で水分を取り除き、シャキシャキした食感にします。
使うもの：きゅうり 6個水 1045ml
00:00/ 04:00工程 二
茹でたきゅうりをボウルに入れ、粗塩少々を振って15～20分間漬け、水分を抜きます。水分が十分に抜けてしんなりするまで待ちます。この工程が重要で、最後まで柔らかくなりません。
使うもの：きゅうり 6個
00:00/ 20:00工程 三
漬けたきゅうりを冷水で2回すすぎ、水気を完全に切ります。水あめと塩の影響をなくし、すっきりとした味にするためです。
使うもの：きゅうり 6個水あめ 大さじ5水 1045ml
工程 四
にら100gと玉ねぎ1/4個を5cmの長さに切って準備します。にらは薬味程度の長さで構いません。
使うもの：にら 100g
工程 五
ボウルに粉唐辛子大さじ4、いわしエキス大さじ2、アミの塩辛大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ2、水大さじ3、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜます。調味料がなじむまで混ぜて味を整えます。今食べる時は少し薄めにしますが、保存中に味が濃くなります。
工程 六
水気を切ったきゅうりに調味料と切ったにら、玉ねぎを加えて全体に和えます。水分が少なくなるようにして、長くシャキシャキした状態で保存できます。
使うもの：きゅうり 6個玉ねぎ 0.3個にら 100g
【補足】
きゅうりの種を取り除くことで、味が染みても水っぽくなりません。塩水で茹でた後、漬けて水分を十分に抜くことで、最後までシャキシャキした食感が続きます。味付けは、今食べる時に少し薄めに調整し、保存中に味が濃くなるようにします。水あめは洗い流して取り除かないと、味がぼやけます。玉ねぎは最小限にして、水分が出るのを防ぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 195kcal | 5g | 45g | 2g | 29g | 4673mg |
