ヘーゼルナッツバターサーモンステーキ
調理時間 15分1人前評価 4.4 (11)作者 うまいレシピ
外はカリッと中はしっとりのサーモンステーキにバターソースを加え、レストランクオリティのなめらかな食感。自宅で匂いや煙を出さずに簡単に焼けます。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン150g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう2g
- ピュアオリーブオイル10ml
- エクストラバージンオリーブオイル5ml
- バター大さじ1
- ハーブ3g
- にんじん1個
- オレンジジュース20ml
- にんにく（みじん切り）5g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
サーモンをパッケージから取り出し、キッチンペーパーで優しく血合いを拭き取ります。強く押さえず、マッサージするように優しく行うと生臭さが取れ、水分をしっかり含みます。こうして準備すると焼いた時のしっとり感が保たれます。
使うもの：サーモン 150g
工程 一
サーモンの身の間にある白い膜の部分を指で押してみます。火が通るとプツッと音がして簡単に凹むので、事前に火の通り具合を確認する練習をします。骨を感じたら爪や爪楊枝で優しく取り除き、なめらかな食感に備えます。
使うもの：サーモン 150g
工程 二
サーモンの身側の中央、脂の多い部分に1cm間隔で切り込みを入れます。脂がよく馴染み、焼く時に底から火が通って水分損失を最小限に抑えます。深く入れすぎないようにして、身がほぐれないようにします。
使うもの：サーモン 150g
工程 三
サーモンの両面に塩をまんべんなく振り、赤身魚の特性上、白こしょうを軽く振ります。白身魚は塩だけで味を調えます。1分ほど置くと味がよく染み込みます。
使うもの：白こしょう 2gサーモン 150g塩 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 四
フライパンにピュアオリーブオイルをひき、中火で予熱します。油が熱くなったらサーモンを皮目を下にして置き、密集させずに間隔を空けます。熱伝導がよくなるようにして均一に火を通します。
使うもの：ピュアオリーブオイル 10mlサーモン 150g
工程 五
皮目から中火でそのまま4分焼きます。横から少し浮き上がり、白い脂が上に上がってきたら焼き上がりの合図なので裏返します。裏返さずに待つと匂いなくカリッと仕上がります。
00:00/ 04:00工程 六
裏返して身側を1〜2分さらに焼きます。指で押すと白い膜がプツッと凹めば火が通っています。火を少し弱めて過度な加熱を防ぎます。
00:00/ 02:00工程 七
バターをフライパンに入れて溶かし、みじん切りにんにくとパセリ、ハーブを加えて30秒混ぜ、ヘーゼルナッツバターソースを作ります。サーモンにソースをかけながら仕上げます。香りが移って風味がアップします。
使うもの：サーモン 150gバター 大さじ1ハーブ 3gパセリ 小さじ1
00:00/ 00:30
【補足】
スーパーでサーモンを立てて切ってもらうと皮がカリッと仕上がります。国産のにんじんを使い、土をきれいに洗って炒め、オレンジジュースとバターでガーニッシュを作るとさわやかな味わいが加わります。皮なしサーモンにはライスペーパーを巻いて代用すると水分保持がうまくいきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 597kcal | 33g | 15g | 47g | 7g | 3095mg |
