キム・ガンウのキムチテンチャンチゲ（キムチとテンジャンのチゲ）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
キムチチゲのピリ辛さとテンジャンチゲのコク深い旨味を同時に楽しめる変わり種のチゲで、25分間じっくり煮込んで深い味わいを引き出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚肩ロース肉300g
- キムチ200g
- 水800ml
- テンジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 豆腐0.5丁
- 青唐辛子2個
- キムチの汁100ml
- 砂糖大さじ0.5
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
鍋にサラダ油をひき、一口大に切った豚肩ロース肉を入れます。肉の表面がきつね色になり、肉汁が閉じ込められるまで中火でしっかり炒めてください。
使うもの：豚肩ロース肉 300gサラダ油 15ml
工程 一
炒めた肉に適当な大きさに切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが油を吸って少し透き通るまで炒めると、スープに深い風味が生まれます。
使うもの：キムチ 200g
工程 二
具材が十分に炒まったら、水800mlを注ぎます。テンジャン大さじ1.5をざるでこしながら溶き入れ、スープにコクを加え、ざらつきのないなめらかな仕上がりにします。
工程 三
スープに粉唐辛子大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。にんにくの香りと粉唐辛子のピリ辛さがテンジャンの重たさを和らげ、味のバランスが整います。
使うもの：テンジャン 大さじ1.5粉唐辛子 小さじ3
工程 四
スープが沸騰したら、さいの目に切ったじゃがいもと半月切りにした韓国かぼちゃを加えます。続いて豆腐と小口切りにした青唐辛子を加え、具だくさんにします。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個じゃがいも 1個青唐辛子 2個豆腐 0.5丁
工程 五
お好みでキムチの汁を加えて味を調えたら、蓋をして約25分間じっくり煮込みます。長く煮るほど肉は柔らかくなり、スープは濃厚になります。
使うもの：キムチの汁 100ml
00:00/ 25:00工程 六
最後に砂糖小さじ1/2を加えて仕上げます。砂糖はキムチの酸味を和らげ、旨味を引き立てて全体の味を調和よくまとめます。
使うもの：キムチ 200g砂糖 大さじ0.5
【補足】
テンジャンをざるでこしながら加えると、スープの食感が格段になめらかで澄んだ仕上がりになります。キムチチゲとテンジャンチゲの味が共存するよう、キムチの汁で酸味を調節するのがポイントです。25分という十分な加熱時間を守ることで、具材の旨味がスープにしっかりと染み込み、ご飯にかけて食べるのに最適な状態になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 659kcal | 47g | 42g | 35g | 11g | 2893mg |