豚肉のチョングランテン
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ふんわりしっとりとした食感で、崩れずに肉汁たっぷりの豚肉の丸揚げ。野菜と豆腐が入って柔らかく、栄養バランスの良い味わい。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚肉600g
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが汁5ml
- ごま油大さじ1
- こしょう2g
- 豆腐0.5丁
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 味塩小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 卵5個
- 小麦粉30g
作り方
工程 0
豚肉600gの血をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。こうすると臭みが抜けて肉の味が良くなります。血が多い場合は何度か拭いてください。
工程 一
肉に濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが汁小さじ1、ごま油大さじ1、こしょうをトントンと5回ほど振り入れ、手で揉み込んで10分間下味をつけます。焼肉のタレのように砂糖を使わずに味付けし、野菜の甘みで甘さを出します。肉の臭みを取り、香りを加えます。
使うもの：こしょう 2g
00:00/ 10:00工程 二
豆腐半丁を潰して水気を手でしっかり絞ります。水分が多いと揚げる時に崩れやすいので、水がしっかり出るまで取り除いてください。水切り後、ボウルに置きます。
工程 三
長ねぎ1本を縦に割いて小口切りにし、玉ねぎ半個を薄切りにして刻みます。にんじん半本と青唐辛子3本を細かく刻んで準備してください。ミキサーではなく包丁で刻むと水分が少なく、どろどろになりません。
工程 四
下味をつけた肉、刻んだ野菜、豆腐を一緒に混ぜ、塩小さじ1/2、味塩ひとつまみを加えて味を調えます。卵5個を溶き、白身を先に入れて捏ねながら混ぜてください。白身が肉をまとめ、揚げる時の離れを防ぎます。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 五
小麦粉大さじ3を卵液に溶いて生地のように混ぜます。ひと掴みずつ取り、卵液に軽くくぐらせて丸く成形してください。小麦粉をまぶす工程を省いて簡単にしながらも、しっかりとまとまります。
使うもの：小麦粉 30g
工程 六
フライパンに油を多めに引き、中火で予熱します。チョングランテンを入れ、きつね色になり卵液がしっかり乾くまで焼き、裏返します。片面が焼けたら混ぜながら全体を均等に焼けば、崩れずにふんわりと仕上がります。
【補足】
肉の血抜きをし、生姜汁で臭みを取ると肉本来の味が引き立ちます。豆腐は先に細かく潰して水気を切ると、水分過多による崩れを防げます。野菜は包丁で刻んで水分を最小限に。ミキサーを使うとどろどろになり食感が落ちます。味付けは小さな一つを先に焼いて味を見て調整してください。牛肉300gと混ぜて使っても良いです。青唐辛子の種だけを使うとピリッとした辛味がほのかに効きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 609kcal | 43g | 14g | 42g | 3g | 1277mg |
