うまいレシピ

牛肉とワカメのスープ

調理時間 45分4人前評価 5.0 (2)作者 うまいレシピ

深い旨味が染み出たスープと柔らかなワカメの調和が絶品の、さっぱりとした味わいのワカメスープです。誕生日の食卓にぴったりの特別なスープ料理です。

牛肉とワカメのスープ

#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 乾燥ワカメ25g
  • 牛肉（肩ロース）200g
  • サラダ油15ml
  • ごま油大さじ1
  • みりん大さじ2
  • クッカンジャン大さじ2
  • ツナエキス大さじ2
  • 水1800ml
  • 塩大さじ1
  • にんにく（みじん切り）大さじ1

作り方

  1. 工程 0

    乾燥ワカメ 25gをボウルに入れ、はさみで細かく切った後、塩大さじ1を加えて10分間戻します。塩を加えて戻すことで、ワカメのアミノ酸などの旨味が水に逃げず、味を引き立てます。戻したワカメは水で一度洗い、ざるにあげて水気を切ります。

    使うもの：乾燥ワカメ 25g水 1800ml塩 大さじ1

    00:00/ 10:00

  2. 工程 一

    鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れ、牛肉（肩ロース）200gを加えて中火で炒めます。ごま油の発煙点が170度以上で良くないため、サラダ油と混ぜて170度以下で炒め、安全に香りを出します。肉の色が変わり油が回ったら、戻したワカメを加えて一緒に炒めます。

    使うもの：サラダ油 15mlごま油 大さじ1

  3. 工程 二

    炒めたワカメと肉に、みりん大さじ2、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2を加え、味が肉とワカメにしっかり染み込むよう1〜2分さらに炒めます。ソースが肉に絡んで旨味が染み込むまで、混ぜながら炒めます。このように下味をつけると、スープがより深みを増します。

    00:00/ 02:00

  4. 工程 三

    水 1.8Lを注ぎ、強火で沸かし、沸騰し始めたら中火に落とし、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて30分間しっかり煮込みます。にんにく（みじん切り）を加えるとピリッと深い味わいに、省くとさっぱり爽やかな味わいになります。スープに旨味が出てとろみがつき、深い味わいになったら火を止めます。

    使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1水 1800ml

    00:00/ 30:00

【補足】

塩を加えてワカメを戻すと、アミノ酸の旨味が逃げません。ごま油は発煙点が低いのでサラダ油と混ぜて炒め、安全に香りを出してください。にんにく（みじん切り）はお好みで加えるとピリッと深い味わいに、省くとあっさり爽やかな味わいになります。韓国産のワカメを使うとより柔らかく旨味が強くなります。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
152kcal12g4g10g2g3469mg