イム・ソングンシェフの韓国かぼちゃチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
アミの塩辛を炒めて生臭さを消し、深いうま味が染み込んだ辛めのチゲ。韓国かぼちゃのコリコリした食感が生きている超簡単な一品。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 韓国かぼちゃ1個
- 豚肩ロース肉100g
- 粉唐辛子大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- アミの塩辛大さじ1
- 出汁キューブ1個
- にんにく1個
- しょうが2.5g
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で豚肩ロース肉100gをしっかり炒め、肉汁が出て表面が白くなるまで加熱します。こうすることで肉の生臭さが抜け、うま味が染み込みます。
工程 一
肉を炒めている間に、韓国かぼちゃ1個を5mmから6mmの厚さに細切りにして準備します。細切りにすると韓国かぼちゃが早く火が通り、コリコリした食感が生きています。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
工程 二
炒めた肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが小さじ0.5を加えてさらに炒め、香りが立つようにします。にんにくとしょうがが肉に染み込み、基本の風味を加えます。
使うもの：にんにく 1個しょうが 2.5g
工程 三
アミの塩辛大さじ1を加えて一緒に炒め、塩辛の生臭さを飛ばします。アミの塩辛を炒めると韓国かぼちゃと豚肉の相性が良くなり、深いうま味が出ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個アミの塩辛 大さじ1
工程 四
辛めにしたい場合は、粉唐辛子大さじ2を加えて軽く炒めたら火を止め、ヘラで混ぜて粉唐辛子が焦げないようにします。火を止めて炒めることで青臭さが抜け、粉唐辛子の香りが生きています。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2
工程 五
別の鍋に水800ccを沸かし、出汁キューブ1個を溶かして準備します。煮干し出汁や他の出汁を使ってもよく、アミの塩辛が入っているのでうま味は十分です。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 六
炒めた肉と調味料に、沸かした出汁を注ぎ入れ、3分間煮て材料をなじませます。汁気が少なめになるように保ち、チゲらしく煮ます。
00:00/ 03:00工程 七
出汁が沸騰し始めたら、細切りにした韓国かぼちゃを加えてさらに3分間煮て、韓国かぼちゃが柔らかくなるまで加熱します。細切りなので3分で十分に火が通ります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
00:00/ 06:00工程 八
味を見て薄ければ、濃口醤油大さじ2を加えて混ぜながら味を調えます。濃口醤油で最後に味を調えると味が引き締まり、MSGなしでもうま味が出ます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2
【補足】
アミの塩辛はそのまま入れず、肉と一緒に炒めて生臭さを取ると深い味わいになります。粉唐辛子は軽く炒めたら火を止めて混ぜると焦げずに青臭さが抜けます。韓国かぼちゃは5～6mmの細切りにして3分煮るとコリコリした食感に仕上がります。濃口醤油で最後に味を調えるとMSGなしでも味が引き締まります。動画では煮干し出汁や他の韓国かぼちゃチゲの方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 262kcal | 18g | 13g | 17g | 3g | 2344mg |
