トゥブキムチ

材料2人前

• 焼き用豆腐500g
• 粗塩大さじ1
• 白菜キムチ0.3株
• えごま油大さじ4
• 砂糖大さじ1
• 濃口醤油大さじ1
• ツナ缶の汁大さじ1
• 酢大さじ2
• いりごま大さじ1

作り方

1. 工程 0

   鍋に焼き用豆腐1丁と粗塩大さじ1を入れ、豆腐が浸るくらいの水を注ぎ、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら弱火に落とし、炒めキムチができるまで豆腐の中心までしっかり茹でて、水分と食感を引き出します。こうすると、江陵の手作り豆腐のように柔らかくしっとりします。

2. 工程 一

   白菜キムチ1/4株をフライパンに入れ、食べやすい大きさに切ります。葉は大きく、茎は細かく切り、フライパンが覆われるくらいに準備します。こうすると炒める時に均一に火が通ります。

3. 工程 二

   フライパンに切ったキムチ、えごま油大さじ4、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1を入れ、強火で1～2分、水分を飛ばすように炒めます。えごま油がキムチの風味を引き立て、ツナ缶の汁で旨味を加えます。水分がほとんどなくなるまで炒めて、コリコリした食感にします。

   使うもの：ツナ缶の汁 大さじ1えごま油 大さじ4

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   キムチの汁が煮詰まったら蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにします。こうして蒸すように火を通すと、キムチがとろりとして、古漬けキムチのような深い味わいになります。白菜の芯から出た水分を閉じ込めます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   蓋を開けて中火にし、汁気がなくなるまで炒め、酢大さじ2を加えます。酢が生キムチを古漬けキムチのように変身させ、劇的な香りと味を生み出します。酸っぱいキムチの場合は酢は省略してください。

   使うもの：酢 大さじ2

6. 工程 五

   茹でた豆腐の水気を切り、三角形に切って器に盛ります。炒めキムチを豆腐の上にのせて盛り付けます。三角形に切ると見た目が良く、食べやすいです。

7. 工程 六

   完成したトゥブキムチの上に、えごま油少々といりごまを振ります。追加のえごま油が油分の風味を加えて仕上げます。こうすると、ほろほろとして香ばしくなります。

   使うもの：えごま油 大さじ4いりごま 大さじ1

栄養成分1人分あたり