元気回復 フナの煮付け
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
元気回復に効果的なフナを大根とサツマイモの茎と一緒にピリ辛に煮込んだ滋養食です。山椒粉を加えて淡水魚特有の生臭さを抑え、風味を引き立てるのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- フナ4個
- 大根0.5個
- サツマイモの茎100g
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子2個
- テンジャン大さじ1
- チゲ醤油大さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ15
- 海鮮ダシダ大さじ1
- 清酒30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 山椒粉5g
- 戻した豆1ひとつかみ
- 水600ml
作り方
工程 0
大根を1.5cmの厚さの輪切りにし、鍋の底に重ならないように敷きます。大根は魚が底に焦げ付くのを防ぎ、煮汁にさっぱりとした旨味を加える役割をします。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
大根の上に茹でたサツマイモの茎100gをたっぷりと平らに広げてのせます。サツマイモの茎はタレをたっぷり吸い込み、魚と一緒に食べると素晴らしい食感を提供します。
使うもの：サツマイモの茎 100g大根 0.5個
工程 二
サツマイモの茎の上に下処理したフナ4匹を重ならないように並べます。フナは予め内臓と鱗を取り除き、きれいに洗って水気を拭き取っておきます。
使うもの：サツマイモの茎 100gフナ 4個
工程 三
ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ1、チゲ醤油大さじ4、濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ5、海鮮ダシダ大さじ1、清酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3を水と混ぜてタレを作ります。テンジャンは淡水魚特有の土臭さと生臭さを抑える重要な材料です。
使うもの：テンジャン 大さじ1水 600ml
工程 四
フナの上にタレをまんべんなくかけ、戻した黄色い豆ひとつかみを魚の間に散らします。タレのボウルに残った分も水で洗い流して鍋の縁からひたひたになるまで注ぎます。
使うもの：フナ 4個水 600ml
工程 五
蓋をして強火で沸騰させ、スープが沸騰したら中火に落として20分以上しっかり煮詰めます。調理中に蓋を開けてスープを魚の身にかけると、味が中まで均等に染み込みます。
00:00/ 20:00工程 六
スープがとろりとしてきたら山椒粉小さじ1/2をふり、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子をのせます。山椒粉は淡水魚の煮付けの風味を完成させ、長ねぎと唐辛子は最後に加えることで色合いが鮮やかになります。
使うもの：赤唐辛子 2個長ねぎ 1本山椒粉 5g
工程 七
再び蓋をして弱火で5分ほど蒸らし、野菜の香りが移ったら仕上げます。大根が柔らかく崩れるほどに煮えたら最高の味わいです。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 05:00
【補足】
大根を鍋の底に厚めに敷くと、魚が焦げ付くのを防ぎ、スープにさっぱりとした旨味を加えます。淡水魚料理にはテンジャン（韓国味噌）と山椒粉を使うと生臭さを完全に抑えられます。サツマイモの茎の代わりに干し大根の葉や古漬けキムチを使っても深い味わいが出ます。豆を一緒に煮込むと香ばしさが増し、食感も豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 646kcal | 68g | 61g | 25g | 17g | 4171mg |