鴨胸肉用ダーク赤ワインソース
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
鴨胸肉と完璧に調和する、濃厚で深い風味のダークソースです。赤ワインの酸味とチェリージャムの甘さが融合し、上品な味わいを提供します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- にんにく1片
- エシャロット1個
- ひまわり油大さじ1
- チェリージャム大さじ1
- さくらんぼ大さじ1
- 赤ワイン適量
- ローリエ1枚
- クローブ1個
- 鴨のブイヨン500ml
- 塩少々
- こしょう少々
- ソースバインダー大さじ2
作り方
工程 0
にんにく1片とエシャロット1個の皮をむき、細かくみじん切りにします。エシャロットは普通の玉ねぎより味がまろやかで、ソースの風味をより繊細に引き立てます。
使うもの：エシャロット 1個
工程 一
鍋を中火で熱し、ひまわり油大さじ1をひいて、みじん切りにしたエシャロットとにんにくを入れ、透明になるまで炒めます。鴨胸肉を焼いた直後なら、フライパンに残った鴨の油を使うと風味が増します。
使うもの：エシャロット 1個にんにく 1片
工程 二
炒めた材料にトマトペースト大さじ1とチェリージャム大さじ1を加え、一緒に炒めます。チェリージャムはソースに心地よい甘さとフルーツの香りを加え、全体の味のバランスを整えます。
使うもの：チェリージャム 大さじ1
工程 三
赤ワイン250mlを注ぎ、量が半分程度になるまで十分に煮詰めます。このとき、ローリエ1枚とクローブ1個を加えて、ソースに深い香りを付けます。
工程 四
鴨のブイヨン500mlを注ぎ、塩とこしょうで味を調え、約5～10分間弱火で煮て旨味を引き出します。より濃厚な香りを求めるなら、シナモンや八角を加えてもよいでしょう。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
00:00/ 10:00工程 五
調理したソースを漉して固形物を取り除き、再び鍋に入れて加熱します。泡立て器で混ぜながらソースバインダー大さじ2を加え、好みの濃度になるまで煮詰めて仕上げます。
【補足】
チェリージャムの代わりにオレンジマーマレードを使うと、また違った爽やかな風味のソースが作れます。ソースを事前に作って冷蔵保存する場合、表面に薄い油の層ができますが、これはソースを保護する役割があるのでそのままにして、温めてお召し上がりください。鴨胸肉を焼いた後に残った肉汁と油を最後に混ぜると、より一層深い鴨の風味が楽しめます。クリスマス気分を出したい場合は、調理中にシナモン、カルダモン、八角などを加えて香りをプラスしてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 77kcal | 2g | 8g | 5g | 5g | 352mg |
