タッポックタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコクのあるスープに鶏肉と野菜、きのこの旨味が溶け込み、甘みが加わってまろやかに仕上がった滋養たっぷりのスープです。とろみのある味噌ベースのスープが鶏肉の臭みを抑え、深い味わいを引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- ぶつ切り鶏1000g
- 黄砂糖70g
- にんにく（みじん切り）45g
- 濃口醤油大さじ10.5
- 粗びき粉唐辛子45g
- 細びき粉唐辛子30g
- じゃがいも2個
- にんじん1.5個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子2個
- エリンギ50g
- しいたけ70g
- こしょう2g
- 水600ml
作り方
工程 0
しいたけは1/4の大きさに切り、エリンギは2cm厚さに切って準備します。にんじんは半分に切って1.5cm厚さの短冊切りにし、玉ねぎは1/6の大きさに切ります。これらがタッポックタンの味を調える役割をします。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、1/6の大きさに切ります。野菜が鶏肉と一緒に長時間煮込んでも形を保てるようにします。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1.5個エリンギ 50gしいたけ 70g玉ねぎ 1個
工程 一
青唐辛子と赤唐辛子は2～3cmの輪切りにし、長ねぎも2～3cmの長さに切って準備します。流水でぶつ切り鶏の骨や内臓を特に丁寧に洗い、臭みを取り除きます。鶏肉を2回下茹でして水で洗うと、臭みがしっかり取れて味がすっきりします。
使うもの：ぶつ切り鶏 1000g青唐辛子 5個赤唐辛子 2個長ねぎ 2本水 600ml
工程 二
鍋に水600mL、ぶつ切り鶏1kg、黄砂糖70gを入れて沸かします。沸騰し始めたらアクを取り除きながら、砂糖を先に入れて鶏肉の内部まで甘みが浸透するようにします。こうすることで、後で醤油や粉唐辛子を加えても表面だけ甘くなりません。
工程 三
沸騰したスープにじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、野菜が半熟になるまで中火で煮ます。玉ねぎは早めに入れて甘みと旨味をスープに溶け出させ、味のベースを作ります。じゃがいもが透き通り始めるまで約10分煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1.5個玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 四
野菜が半分ほど煮えたら、にんにく（みじん切り）45gを加えてよく混ぜます。続いて濃口醤油190gを注いで味を引き出し、エリンギとしいたけを加えます。きのこが柔らかくなるまで混ぜながら煮て、スープに旨味を加えます。
使うもの：エリンギ 50gしいたけ 70g
工程 五
粗びき粉唐辛子45gと細びき粉唐辛子30gを加え、30～40分間中火で煮てスープにとろみをつけます。少し煙が出るくらいまで煮詰めてソースを鶏肉に絡め、鍋の大きさや火加減に応じて水を加減します。濃度が濃くなったら火を弱めて焦げないように注意します。
使うもの：水 600ml
00:00/ 40:00工程 六
スープにとろみがついて艶が出てきたら、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、こしょう少々を加えて1分だけさらに煮ます。ねぎと唐辛子の色を鮮やかに保つため、最後に加えて仕上げます。火を止めて器に盛り、追加でにんにくをふりかけると香りが引き立ちます。
使うもの：青唐辛子 5個赤唐辛子 2個長ねぎ 2本
00:00/ 01:00
【補足】
ぶつ切り鶏は内臓側に臭みが出ることがあるので、流水でしっかり洗い、2回下茹でしてください。砂糖を先に入れて煮ることで甘みが鶏肉の内部まで浸透し、味がなじみやすくなります。玉ねぎは早めに入れてスープの味を調え、じゃがいもは小さめに切ると長時間煮込んでも崩れにくいです。スープが多めの場合は広いフライパンに移して煮詰めるととろみがつきます。地鶏を使うとより柔らかく美味しいですが、時間がかかります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 657kcal | 55g | 61g | 23g | 25g | 2428mg |
