ガンバス・アル・アヒージョ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
にんにくと唐辛子の濃厚な香りが染み込んだ油でエビを炒めたスペインのタパス。エビの身が柔らかくほぐれ、油まで美味しい風味が生きます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 赤エビ7個
- オリーブオイル210ml
- にんにく5個
- 乾燥唐辛子10g
- 塩大さじ0.5
- チキンストック小さじ3
- バゲット200g
- にら20g
作り方
工程 0
バゲットを斜めに厚めに切り、オリーブオイルをたっぷりかけてオーブンでカリッと焼いておきます。油につけて食べるときにしんなりしないよう、カリッと感を保つのがポイントです。
使うもの：オリーブオイル 210mlバゲット 200g
工程 一
赤エビの背を包丁で軽く押しながら長く切り、断面をきれいにした後、足を引きちぎり、殻を一気にむいて背がきれいに見えるようにします。頭は捨て、つまようじでワタを抜き、苦味の原因となる青い部分まで取り除いて、エビの鮮度と色味を引き出します。
使うもの：赤エビ 7個
工程 二
チキンストックパウダーを600mlの水に入れて沸かし、スープをあらかじめ用意します。洋風のストックを使うことで中華風の味にならず、ガンバスに深みを加えます。
工程 三
にんにくを縦に中心の芯が見えるように3mmの厚さに切り、乾燥唐辛子2本を砕きます。フライパンを予熱した後、にんにくと唐辛子を入れ、中火でオリーブオイル大さじ14を注ぎ、ブクブクと沸き始めるまで炒めます。
使うもの：にんにく 5個
工程 四
にんにくが焦げないように中弱火に落として香りを十分に引き出し、エビに細かい塩を軽くふった後、一方向にすべて入れます。エビが浮き上がってきたら中火に上げ、1～2回だけ返しながら水分が過剰に出ないようにします。
使うもの：にんにく 5個塩 大さじ0.5
工程 五
エビがほぼ焼けたら、スープをスプーン（約50ml）ほど加えて油と混ぜ、味を深く引き出します。エビが完全に火が通ったら火を止め、皿に油が下に敷かれるくらいに盛り付け、にらをぱらぱらとふりかけて仕上げます。
使うもの：にら 20g
【補足】
アルゼンチン産の赤エビが油で火を通すと身がほぐれ、調理が繊細でないため最も適しています。にんにくを縦に切ると香りがより引き立ち、焦げにくくなります。バゲットにオリーブオイルを韓国人の3倍以上たっぷり塗って焼くと、香ばしい味わいが倍増します。エビの下処理は背を切ってワタを取り除くことで、見た目がきれいで苦味なくすっきりします。スープを加えるとにんにく油だけの単調さがなくなり、食べるスピードが速まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1404kcal | 47g | 63g | 110g | 4g | 2465mg |