サーモンの煮付け
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく甘辛い煮汁が染み込んだサーモンに、ごぼうと干し椎茸の香ばしさが加わり、ご飯のおかずやおつまみに最適です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- サーモン400g
- 下茹でした大根200g
- ごぼう100g
- 干し椎茸10g
- こんにゃく150g
- ししとう80g
- 水750ml
- 濃口醤油大さじ3.3
- 清酒120ml
- 料理酒大さじ8
- 砂糖大さじ5
- タマリ醤油12ml
作り方
工程 0
フライパンに水750ccを入れ、サーモン2切れを適当な大きさに切って加えます。サーモンの皮は剥いて入れましたが、皮付きでも構いません。砂糖60g、清酒120cc、料理酒120ccを加え、中火で煮ます。
使うもの：サーモン 400g
工程 一
沸騰してきたら出てくる泡をすぐに取り除き、臭みを取ります。サーモンがひたひたに浸かる程度の水量に調整して煮ます。清酒と料理酒が生臭さを抑えます。約3〜5分煮て、甘味を先に染み込ませます。
使うもの：サーモン 400g料理酒 大さじ8清酒 120ml
00:00/ 05:00工程 二
水分がある程度減ったら、下茹でした大根ひとつかみとごぼうひとつかみを加えてさらに煮ます。大根とごぼうが煮物の風味を加え、柔らかくなります。中火で2〜3分さらに煮ます。
使うもの：ごぼう 100g
00:00/ 03:00工程 三
濃口醤油50ccを加えて色と味をつけ始めます。甘味が先に染み込んだ状態で醤油を加えると、味がよく染みて柔らかくなります。弱火に落として混ぜます。
工程 四
戻した干し椎茸1個とこんにゃくひとつかみを加え、引き続き弱火で煮詰めます。椎茸の香りが煮物に染み込み、こんにゃくは低カロリーでダイエットに良いです。蓋をするか、穴を開けて5分ほど煮詰めます。
使うもの：こんにゃく 150g
00:00/ 05:00工程 五
煮汁がある程度煮詰まったら、タマリ醤油12ccを加えて色を足します。タマリ醤油は最後に加えると色が鮮やかに出ます。濃口醤油で代用するか、省略しても構いません。
使うもの：タマリ醤油 12ml濃口醤油 大さじ3.3
工程 六
最後にししとうひとつかみを加え、煮汁をサーモンにかけながら煮詰めます。ししとうは最後に加えることで、シャキシャキ感と色を保ちます。弱火でとろりとするまでしっかり煮詰めて火を止めます。
使うもの：サーモン 400gししとう 80g
【補足】
サーモンの皮は剥いて調理しましたが、皮付きでも美味しく、機能性成分がより多く摂れます。沸騰時に出る泡は臭みの原因なので、すぐに取り除くとすっきりします。甘味（砂糖、清酒、料理酒）を先に入れて材料が柔らかくなった後、濃口醤油を加えると味がよく染み込みます。煮る時は弱火でことこと煮て、煮汁が材料の上にかかるようにすると味が均一に染みて照りが出ます。タマリ醤油は色付けのため最後に加え、なければ濃口醤油で代用するか省略可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 799kcal | 45g | 76g | 26g | 60g | 1879mg |