やわらかい和風とんかつ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
重曹の肉軟化効果で柔らかく、サクサクの食感の和風とんかつ。パン粉がしっかり付くように卵液を適度に落として揚げ、肉と衣の隙間を防ぎます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚ロース肉600g
- 塩大さじ0.2
- 重曹小さじ0.5
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 卵2個
- 天ぷら粉20g
- 生パン粉400g
- サラダ油1500ml
- キャベツ0.5個
作り方
工程 0
豚ロース肉600gを用意します。塩小さじ1/2、重曹小さじ1/2、料理酒大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。このように和えて冷蔵庫で1時間寝かせ、重曹の肉軟化効果で肉を柔らかくします。
使うもの：重曹 小さじ0.5
00:00/ 60:00工程 一
キャベツを縦方向に細切りにし、冷水で洗った後、水気を切って準備します。この工程でキャベツのシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：キャベツ 0.5個
工程 二
卵2個を溶きほぐし、天ぷら粉大さじ2を加えてよく混ぜます。この卵液がパン粉を肉に付ける接着剤の役割をします。
工程 三
寝かせたロース肉に卵液を加え、よく混ぜます。パン粉がよく付くように、全面にまんべんなくまぶします。
工程 四
付けた卵液をできるだけ落とします。そうすることで肉とパン粉の間に隙間ができず、サクサクの食感が保たれます。
工程 五
揚げ鍋にサラダ油1.5Lをたっぷり入れ、170度に予熱します。とんかつを入れ、途中で裏返さずに3分30秒揚げます。
00:00/ 03:30工程 六
揚げたとんかつを2分間休ませた後、切って完成です。休ませることで油が抜けて、よりサクサクになります。
00:00/ 02:00
【補足】
重曹が肉を軟らかくする効果があります。卵液を付けすぎるとパン粉と肉の間に隙間ができ、食感が悪くなります。天ぷら粉の代わりに小麦粉や片栗粉を使っても構いません。肉の厚さや揚げ温度に応じて調理時間を調整し、揚げ物用温度計の使用をおすすめします。途中で裏返さずに揚げると、表面が均一にサクサクに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15861kcal | 187g | 336g | 1567g | 32g | 5032mg |
