業務用エキスで作るお店の味 そば
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
業務用のそばエキスを使えば、数分で専門店レベルの冷たくてコクのあるそばが完成する秘訣です。
#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- そばエキス1/2本
- 水適量
- そば1人分
- きざみのり少々
- わけぎ少々
- わさびお好みで
作り方
工程 0
ボウルにそばエキスを入れ、適量の水を加えて薄めます。お店で出るような濃厚な旨味を出すために、お好みで濃度を調節するのがポイントです。
使うもの：そばエキス 1/2本水 適量
工程 一
鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、そばを入れて適度に茹でます。麺がくっつかないように、時々混ぜながら茹でてください。
使うもの：そば 1人分水 適量
工程 二
茹で上がった麺はすぐに冷水で何度も洗い、ぬめりをしっかり取り除きます。手で軽く揉みながら洗うと麺のコシが引き立ち、洗った後はざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：水 適量
工程 三
用意したそばつゆに水気を切ったそばを入れ、上にきざみのりと小口切りにしたわけぎを薬味としてのせます。最後にわさびをお好みで添えて完成です。
使うもの：きざみのり 少々わけぎ 少々わさび お好みでそば 1人分
【補足】
エキスと水の割合はお好みで調整し、一番美味しい濃さを見つけてください。そばは冷水で揉み洗いすると、よりコシが出ます。動画では、そばの他にも冷麺の温かいスープ、トンチョンしゃぶしゃぶのスープ、豚骨ラーメンのスープなど、様々な業務用濃縮液の活用法を紹介しています。残ったそばエキスは煮詰めて、とんかつや丼物のソースベースとして使うと良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 61kcal | 16g | 83g | 3g | 5g | 1281mg |