タキコミゴハン トッパプ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
パラパラとしたご飯に旨味のある煮た具材が合わさった香ばしい和風栄養ご飯。具材を別に煮て生臭さを除き、だしを吸収させることで豊かな味を出すのがポイント。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- うるち米150g
- もち米150g
- ぎんなん200g
- ムール貝200g
- にんじん0.3個
- しいたけ20g
- トッ（海藻）30g
- 昆布だし200ml
- みりん大さじ5
- めんつゆ大さじ2
- かつおだし大さじ1
- えごま油大さじ1
- 水200ml
作り方
工程 0
うるち米150gともち米150gをきれいに洗い、1時間ほど浸水して水気を切ります。こうして浸水するとご飯がパラパラになります。
00:00/ 60:00工程 一
ぎんなん200gは塩気を2～3回洗い流し、30分水に浸して薄紅色を抜き、ざるで水気を切ります。ムール貝200gもきれいに洗って水気を切ります。
使うもの：水 200ml
00:00/ 30:00工程 二
にんじん1/3本をさいの目に切り、しいたけは石づきを切り落としてスライス状に、あまり薄くならないように切って準備します。トッははさみで食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：しいたけ 20g
工程 三
煮込み鍋にトッ、しいたけ、昆布だし200ml、みりん50ml、めんつゆ大さじ2、かつおだし大さじ1を入れます。強火で沸騰させたら中火にして蓋をし、汁気がなくなるまで混ぜながら煮ます。
使うもの：しいたけ 20g
工程 四
煮た具材に艶が出て、だしをほぼ吸収するまで煮詰まったら火を止めて冷まします。こうして具材を別に煮ることで生臭さが除かれ、旨味が染み込みます。
工程 五
圧力鍋に浸水した米を入れ、水200ml、みりん25mlを加えます。にんじんを広げてのせ、ムール貝を均等に広げてのせ、えごま油をひと回しします。
使うもの：ムール貝 200gにんじん 0.3個えごま油 大さじ1
工程 六
強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし、火を止めて圧力が抜けるまで蒸らします。開けるとすぐにムール貝の香りとえごま油の香ばしさが広がります。
使うもの：ムール貝 200gえごま油 大さじ1
工程 七
蓋を開け、しゃもじで具材が崩れないように混ぜます。煮たトッとしいたけを広げて入れ、ダマにならないように均等に混ぜて完成です。
使うもの：しいたけ 20g
【補足】
和風炊き込みご飯は、水分の多い具材を直接米に入れると水加減が合わずにべちゃっとなるため、具材を別に煮てだしを吸収させてから混ぜるのがポイントです。ぎんなんやムール貝のような生臭い具材は、水に十分浸して薄紅色と生臭さを取り除く必要があります。圧力鍋での炊飯は、音がしたら弱火にして火を止め、蒸らすとパラパラに仕上がります。動画では、ムール貝の代わりに牡蠣や鶏もも肉、トッの代わりにごぼうや塩昆布などを入れるアレンジ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 936kcal | 28g | 175g | 12g | 9g | 1127mg |