ヤドヤドル スユク
調理時間 60分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
砂糖と青唐辛子で柔らかく香ばしく煮た、やわらかくてコシのあるスユク。蒸らして肉汁がしっとりと弾力のある食感が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉600g
- 水1500ml
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 青唐辛子4個
- にんにく48個
- テンジャン大さじ0.3
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを入れ、塩大さじ1、砂糖大さじ1を加えて強火で沸騰させます。砂糖を加えると肉が柔らかく仕上がり、脂っこさを抑えます。沸騰し始めたら青唐辛子4本を丸ごと入れます。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 一
水が沸騰したら豚肉の塊を丸ごと入れます。すぐに入れると旨味が逃げてパサつくので、沸騰させてから入れると香ばしくやわらかくなります。そのまま強火で再沸騰させます。
使うもの：豚肉 600g水 1500ml
工程 二
再沸騰したらにんにく1カップを加えます。にんにくが臭みを取り、食感がさらに柔らかくなります。火を中弱火に落とします。
使うもの：にんにく 48個
工程 三
中弱火で40分間じっくり煮ます。こうすると肉がパサつかず、弾力があってコシが出ます。40分でコシがあり、それ以上だとほろほろになります。
00:00/ 80:00工程 四
40分煮たら火を止め、蓋をしっかりして20分間蒸らします。蒸らすことで肉が崩れず、肉汁がしっとりと閉じ込められます。
00:00/ 60:00工程 五
煮汁をお玉1杯取り、テンジャン1/3大さじとエゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜます。混ぜたソースを煮上がったスユクに絡めると、乾燥せずほのかな香りが染み込んでより美味しくなります。
【補足】
煮汁に砂糖を加えると肉がより柔らかく仕上がり、脂っこさを抑えます。水を先に沸騰させてから肉を入れると旨味が逃げず、香ばしくやわらかい食感が生きます。にんにくを1カップ加えると臭みが消え、食感がさらに柔らかくなります。中弱火でじっくり煮るとパサつかず弾力が出て、煮た後は蓋をして蒸らすことで肉汁を閉じ込めます。煮汁を捨てずにテンジャンとエゴマ油のソースで絡めると、スユクが乾燥せず、ほのかな風味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 951kcal | 63g | 32g | 64g | 9g | 3216mg |
