キム・スミ風 イシモチの辛味スープ
調理時間 35分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
米のとぎ汁と梅エキスで生臭さをしっかり抑え、イシモチ特有のコクのある旨味を生かした、さっぱりとしてピリ辛なスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- イシモチ5尾
- 米のとぎ汁1.5L
- だしパック1個
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- しいたけ40g
- 粉唐辛子小さじ6
- 梅エキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- セリ30g
- 春菊30g
作り方
工程 0
鍋に米のとぎ汁1.5Lを注ぎ、だしパック1個を入れてだしを取り始めます。米のとぎ汁は2回目か3回目の水を使うと不純物が少なく、香ばしくなります。
使うもの：米のとぎ汁 1.5L
工程 一
大根はイシモチの大きさに合わせて一口大の薄切りにし、玉ねぎは太めの千切りにします。にんじんは1cm厚さの長方形に切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておきます。
使うもの：イシモチ 5尾にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本大根 0.3個
工程 二
だしが沸騰したら、だしパックを取り出す前に、切った大根を先に入れて中火に落とします。大根を先に入れることで、スープにさっぱりとした味がしっかり出ます。
使うもの：だしパック 1個大根 0.3個
工程 三
粉唐辛子大さじ2、梅エキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、塩小さじ1を加えてスープの味を調えます。梅エキスは魚の生臭さを抑える重要な材料なので、必ず加えてください。
使うもの：梅エキス 大さじ1
工程 四
スープの表面に浮かぶアクや不純物を、お玉や網じゃくしで丁寧に取り除きます。こうすることで、スープの味が濁らずすっきりします。
工程 五
大根がある程度柔らかくなり、箸が通るようになったら、下処理したイシモチ5尾を加えます。イシモチの内臓は取り除かず、丸ごと入れることで、卵と一緒にコクのある味わいを楽しめます。
使うもの：イシモチ 5尾大根 0.3個
工程 六
にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）1/3大さじと一緒に、玉ねぎ、にんじん、しいたけを加えて煮ます。強火ではなく中火でじっくり煮ることで、イシモチの身が崩れず、味がよく出ます。
使うもの：イシモチ 5尾にんじん 0.3個しいたけ 40g玉ねぎ 0.5個
工程 七
イシモチが煮えたら、斜め切りにした長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせます。最後に味を見て、薄ければ塩小さじ1/2を追加して調節します。
使うもの：イシモチ 5尾青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個長ねぎ 1本
工程 八
火を止める直前に、セリと春菊をたっぷり乗せて仕上げます。余熱で野菜の火を通しすぎないようにすることで、香り豊かなイシモチの辛味スープが完成します。
使うもの：イシモチ 5尾セリ 30g春菊 30g
【補足】
イシモチは生臭さが強い魚なので、米のとぎ汁と梅エキスを使うことが非常に重要です。大根の上の方の緑色の部分は甘みが強くて固いので、スープに使うと格段に美味しくなります。辛味スープを煮る際、最初から味を濃くすると煮詰まって塩辛くなりすぎるので、最初は少し薄めに味付けするのがコツです。動画では、イシモチの辛味スープと一緒に食べると美味しいしいたけご飯と、あさつきの薬味ダレのレシピも簡単に紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 326kcal | 45g | 15g | 9g | 6g | 1603mg |
