サンマのっけご飯
調理時間 20分1人前評価 4.4 (31)作者 うまいレシピ
ウナギのっけご飯のような見た目で、もちもちカリッと焼いたサンマを照り焼きソースで和え、ほろ苦く香ばしい内臓の味が加わったご飯が進むどんぶりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- さんま1尾
- 小麦粉20g
- サラダ油15ml
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 長ねぎ1本
- しょうが10g
作り方
工程 0
冷凍のサンマを解凍したら、爪楊枝を使って縫い目に沿って優しくトントンと叩きながらくるくる回して骨を取り除きます。骨が完全に抜けるまで左方向に力を入れてすり抜けるように押し出し、食べたときに骨が気にならないように安全に食べられるようにします。
工程 一
骨を取り除いたサンマの身に小麦粉を軽くふりかけて全体にまぶし、手ではたいて余分な小麦粉を落とします。小麦粉が固まってつかないようにはたくことで、焼いたときに表面がカリッと均一に焼けます。
使うもの：小麦粉 20g
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で予熱し、油がさらさらと流れる状態になったらサンマを丸ごと入れて焼きます。尾を持ち、中火でひっくり返しながら身が膨らんでうっすら色づくまで約5分焼きます。
00:00/ 05:00工程 三
別のフライパンに醤油大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、みじん切りにした長ねぎとしょうが少々を入れて煮立て、照り焼きソースを作ります。ソースがとろりと煮詰まるまで弱火で煮詰め、ソースの風味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
焼いたサンマをソースのフライパンに移し、先にソースを広げてからサンマをのせ、中火で3分ほど焼いてソースをよく絡めます。身が崩れないように注意しながらフォークで返してソースを塗り、煙が強くなったらすぐに火を止めます。
00:00/ 03:00工程 五
焼いたサンマを食べやすい大きさに切り、四角い器にご飯をぎっしり詰めた上にサンマとソースをのせて完成です。隙間をサンマで埋めると、ウナギのっけご飯のようなボリュームのある見た目になります。
【補足】
小麦粉をまぶしたサンマは、焼く前に必ずはたいて余分な粉を落とすと、ダマにならずに表面がカリッと仕上がります。油をひかずに焼くとくっついて食感が落ちるので、油を十分にひいて中火で焼いてください。先にフライパンにソースを広げ、サンマをのせて焼くとソースがよく絡み、身が崩れません。焼いているうちに身がうっすら色づき、フライパンから自然にはがれたら焼き上がりの合図です。焼きすぎるとカリッと感が失われるので注意してください。内臓ごと焼くことでほろ苦さと香ばしさを生かしますが、骨は爪楊枝で丁寧に取り除いてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 677kcal | 27g | 57g | 39g | 30g | 2080mg |
