カン・レオシェフの卵カルボナーラ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
生クリームを使わず、卵黄を湯煎で作ったサバヨンソースを活用し、麺にソースがとろりと絡む、カン・レオシェフスタイルの正統派カルボナーラです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ベーコン100g
- 卵黄4個
- パスタ100g
- オリーブオイル大さじ3
- ゆで汁500ml
- 鷹の爪小さじ1
- パルメザンチーズ30g
- パセリ小さじ1
- 黒こしょう1g
作り方
工程 0
厚切りのベーコンを約1cm角のさいの目切りにします。
使うもの：ベーコン 100g
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを入れて中火でこんがりと色づくまでしっかり炒めます。色づいたら弱火にしてさらに炒め、ざるにあげて油を切り、ベーコンだけを取り分けます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3ベーコン 100g
工程 二
ボウルに卵黄4個を入れ、パスタのゆで汁1おたまを加えて軽く混ぜます。
使うもの：パスタ 100g
工程 三
沸騰したお湯の入った鍋の上に卵黄のボウルをのせ、湯煎で加熱します。泡立て器で絶えず混ぜながら空気を含ませ、生クリームよりややゆるいサバヨンソースを作ります。
使うもの：卵黄 4個
工程 四
できたサバヨンソースにオリーブオイルを少しずつ加え、泡立て器で素早く混ぜて乳化させ、風味を加えます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3
工程 五
ベーコンを炒めた残りの油をフライパンにひき、ゆでたパスタを入れて温めるように炒めます。ここにゆで汁1おたまと鷹の爪を加え、麺に味と香りをなじませます。
使うもの：ベーコン 100gパスタ 100g鷹の爪 小さじ1
工程 六
炒めた麺をサバヨンソースの入ったボウルに移し、すりおろしたチーズをたっぷり加えます。ソースが麺にとろりと絡むまで、箸でよく和えます。
工程 七
できあがったパスタを皿に盛り、先に炒めたベーコン、みじん切りのパセリ、黒こしょうをふって仕上げます。
使うもの：黒こしょう 1gベーコン 100gパスタ 100gパセリ 小さじ1
【補足】
ベーコンはこんがりと色づくまでしっかり炒めると、香ばしい風味が最大限に引き出されます。卵ソースを作る際に湯煎を使うと、空気が入り、生クリームなしでも滑らかで豊かな食感が得られます。麺をソースと混ぜる時は、チーズをたっぷり加えるとソースの粘度が上がり、麺によく絡みます。動画では、グアンチャーレとペコリーノチーズを使う正統派の代わりに、ベーコンとパルメザンチーズを使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1590kcal | 49g | 91g | 119g | 3g | 1121mg |
