イ・ヨンボクの特級雪花焼き餃子
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
外はサクサクの雪の花が咲き、中から肉汁があふれ出るイ・ヨンボクシェフの正統派中華風焼き餃子のレシピです。
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材料4人前
- 小麦粉500g
- 塩大さじ1.5
- 熱湯300ml
- 豚ひき肉400g
- 豚の背脂200g
- 料理酒大さじ2
- 水200ml
- 濃口醤油大さじ3
- 白菜500g
- にら30g
- ごま油大さじ1
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
小麦粉に塩小さじ1/2を加え、約80度の熱湯を注いで熱湯こねをします。生地が硬すぎず柔らかすぎないように濃度を調整しながら、しっかり押し込んで捏ねてください。
使うもの：小麦粉 500g熱湯 300ml
工程 一
捏ねた生地は粒子が細かくなるよう十分に揉み、ボウルにラップをして室温で寝かせてください。
工程 二
フライパンに豚の背脂を入れ、じっくり加熱して液体のラードを抽出し、別の容器に取って冷ましてください。
使うもの：豚の背脂 200g
工程 三
豚ひき肉に料理酒大さじ2を加え、木べらで一方向にだけ回しながら混ぜてください。この時、水1カップを少しずつ加え、肉が水分を十分に吸収して柔らかくなるまで混ぜ続けてください。
使うもの：豚ひき肉 400g
工程 四
肉だねに濃口醤油大さじ3と冷ましたラードを加え、味がよく馴染むよう十分に混ぜてください。
工程 五
白菜は細かく刻み、塩大さじ1を振って塩漬けにします。白菜から水気が出たら手でしっかり絞って水分を完全に取り除き、肉だねに加えてください。
使うもの：白菜 500g
工程 六
刻みにらとごま油大さじ1を加え、すべての材料がなじむように軽く混ぜ合わせ、餃子のあんを完成させてください。
使うもの：にら 30g
工程 七
寝かせた生地を長く伸ばし、一定の大きさに切った後、麺棒で回しながら薄く丸い餃子の皮を作ってください。
工程 八
餃子の皮の中央にあんをのせ、皮を折り上げながら指でひだを寄せて餃子の形に包んでください。
工程 九
熱したフライパンにサラダ油をひき、餃子を並べてください。底面が軽く焼けたら、小麦粉大さじ1を溶いた水100mlを注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにしてください。
使うもの：サラダ油 5ml
工程 十
水分がすべて蒸発し、底面にサクサクした雪の花模様の膜ができたら、皿を使ってひっくり返して盛り付けて完成です。
【補足】
生地に塩を加えると骨格の役割を果たし、弾力が生まれます。肉だねを混ぜる時は必ず一方向にだけ混ぜると、肉が水分を吐き出さず柔らかくなります。ラードを自家製で使うと肉汁の風味が最大限に引き立ちます。白菜の水気をしっかり切らないと餃子が破れたり食感が悪くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1181kcal | 34g | 103g | 69g | 5g | 3435mg |
