キムジャン万能ヤンニョムジャン

材料5人前

• すりおろし玉ねぎ250g
• まぐろエキス大さじ16.7
• いわしエキス大さじ33.3
• 白水飴500g
• 白砂糖200g
• にんにく（みじん切り）大さじ10
• しょうが70g
• 天日塩大さじ2
• キムチ用粉唐辛子650g
• 梅エキス50g
• わけぎ20g
• 大根0.5個

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ250gをやや大きめの大きさに切り、水を少々加えてミキサーで挽き、すりおろし玉ねぎを作ります。中サイズの玉ねぎ1個が約200gなので、やや大きめの玉ねぎ1個で調整できます。こうするとヤンニョムのベースになります。

   使うもの：すりおろし玉ねぎ 250g

2. 工程 一

   すりおろし玉ねぎにまぐろエキス250gを加えます。まぐろエキスはいわしよりも脂ののった魚なので、うま味と風味がより強くなります。

   使うもの：すりおろし玉ねぎ 250gまぐろエキス 大さじ16.7

3. 工程 二

   いわしエキス500gを追加で加えて混ぜます。はかりを使って正確に計り、目分量の誤差を避けてください。

4. 工程 三

   のり代わりに白水飴500gを加えます。水飴は米から作られ、糖分が豊富で乳酸菌の餌となり、ヤンニョムが白菜によく吸着するようにします。

5. 工程 四

   白砂糖200gを加えて甘みを補強します。水飴と砂糖の甘みは異なるので、一緒に使ってバランスを取ります。

6. 工程 五

   にんにく（みじん切り）150gを加えます。にんにくはミキサーで挽かず、みじん切りにして使うと香りが立ちます。

7. 工程 六

   しょうが70gを加えます。適量で香辛料の役割を果たします。

8. 工程 七

   天日塩30gを加えます。エキスと塩をこの比率にすると、塩加減がちょうど良くなります。

9. 工程 八

   キムチ用粉唐辛子650gを加えます。厚めの粒を使うと、キムチがコチュジャンのようにならず、食感が良くなります。

10. 工程 九

    梅エキス50gを加えます。これで全ての材料が揃いました。

11. 工程 十

    スプーンで混ぜ、5分間放置します。粉唐辛子がふやけてとろみがつくまで待てば完成です。手で混ぜる必要はありません。

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栄養成分1人分あたり