大容量 春白菜のカクテキ
調理時間 40分10人前作者 うまいレシピ
噛むほどに香ばしい春白菜のカクテキです。アミの塩辛といわしエキスの旨味が倍増し、梅エキスの甘みが調和したキムチの副菜です。
#🍶 おつまみ
材料10人前
- 春白菜3000g
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- りんご1個
- にんにく6個
- いわしエキス大さじ16
- アミの塩辛大さじ2
- もち米の粥1ボウル
- しょうが汁15ml
- 梅エキス0.8カップ
- 粉唐辛子小さじ120
作り方
工程 0
春白菜 3kgを半分に切り、芯を取った後、大きな葉はまとめて斜め切りにしてください。こうすると薬味がよく染み込み、食べやすくなります。
使うもの：春白菜 3000g
工程 一
切った春白菜を流水で根本から5回以上きれいに洗い、土を完全に取り除いてください。水気をしっかり切って、薬味がよく絡むようにします。
使うもの：春白菜 3000g
工程 二
長ねぎ 2本を大きめに切り、玉ねぎ 1個を薄く千切りにして準備してください。これらの野菜が薬味にシャキシャキした食感を加えます。
使うもの：長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
工程 三
りんご 1個を角切りにし、にんにく 30g、いわしエキス 1カップ、アミの塩辛 大さじ2、もち米の粥 1杯、しょうが汁 大さじ1、梅エキス 1/2カップをミキサーに入れて滑らかに挽いてください。こうすると薬味がなめらかで香ばしくなります。
使うもの：いわしエキス 大さじ16アミの塩辛 大さじ2もち米の粥 1ボウルしょうが汁 15mlにんにく 6個梅エキス 0.8カップりんご 1個
工程 四
挽いた薬味をすべて注ぎ、粉唐辛子 2カップを加えた後、切っておいた長ねぎと玉ねぎを入れ、粉唐辛子 1/2カップをさらに追加してください。味を見て甘みが足りなければ、梅エキスを少し加えて混ぜてください。
使うもの：梅エキス 0.8カップ粉唐辛子 小さじ120長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
工程 五
準備した春白菜を入れ、持ち上げては戻すように何度か返して、薬味が均等に絡むように混ぜてください。薬味が十分に絡んだらすぐに完成です。
使うもの：春白菜 3000g
工程 六
あまり漬け込まず、すぐに冷蔵庫に入れて保存し、一日ごとに取り出してお召し上がりください。こうすると新鮮でシャキシャキした食感が保たれます。
【補足】
春白菜は土が多いので、5回以上きれいに洗ってください。薬味を混ぜるときに甘みが足りなければ、梅エキスを追加して補ってください。アミの塩辛といわしエキスで香ばしさを出すのがポイントです。長く置かずにすぐ冷蔵保存し、一日ごとに取り出してお召し上がりください。ご飯のおかずだけでなく、お肉のおつまみにもよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 276kcal | 19g | 50g | 5g | 12g | 2655mg |
