デバクジプ キサシクタン 豚プルコギ
調理時間 25分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
塩気と甘みのあるタレに漬け込んだ豚肉を玉ねぎと長ねぎと一緒に炒め、しっとりとしていて脂っこくない食感のキサシクタンスタイルの豚プルコギです。酢が肉の脂っこさを抑え、さっぱりとした風味を加えます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース肉600g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ5
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- みりん大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ1.5
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- 水100ml
作り方
工程 0
ボウルに濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、みりん大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5、酢大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、軽く砂糖を溶かしてタレを作ります。このタレは家にある材料で簡単に作れ、酢が肉の脂っこさを抑えてさっぱり感を加えます。
使うもの：砂糖 大さじ1酢 大さじ1
工程 一
用意した豚肩ロース肉（焼肉用）600gをタレに入れ、もみもみして全体に絡め、15分間漬け込みます。こうすると肉にタレがよく染み込み、色がきれいに出て味がしみます。
使うもの：豚肩ロース肉 600g
00:00/ 15:00工程 二
玉ねぎ1個を厚めのスライスに切り、長ねぎ1本を縦半分に切って大きめに切り、準備します。野菜はこのように大きめに切って肉と一緒に炒め、食感を生かします。
工程 三
フライパンを中火で熱した後、漬け込んだ豚肉と玉ねぎを入れ、5分間炒め、水100mlを回し入れます。強火ではなく中火を保つと、タレが肉にしっかり絡み、焦げずに水分が蒸発して程よいソースになります。水を別に加える理由は、最初に入れるとタレの塩気と甘みが薄まって味がぼやけるからです。
使うもの：玉ねぎ 1個水 100ml
00:00/ 05:00工程 四
水が少し蒸発したら、切っておいた長ねぎを入れ、肉が固まらないようにほぐしながら2分間軽く炒めます。長ねぎがしんなりしたら火を止めてください。こうすると豚肉と玉ねぎから水分が出て、炒め物と煮物の中間のようなしっとりした食感になります。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本水 100ml
00:00/ 02:00
【補足】
酢大さじ1は肉の脂っこさを抑え、炒める過程で酸味が飛んでさっぱり感だけが残るので必ず入れてください。タレに水を最初から入れずに別に加えるのは、塩気と甘みを肉にしっかりと絡めるためです。中火を最初から最後まで保つと、タレが焦げずに肉に均一に染み込みます。漬け込み時間は10～30分ですが、15分で色と味がしっかり出ます。動画では、漬け込んだ肉を春雨に水を注ぎ、醤油を少々加えて土鍋で煮る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 971kcal | 57g | 45g | 62g | 29g | 2230mg |