ホタテの蒸し物
調理時間 45分1人前評価 4.2 (30)作者 うまいレシピ
柔らかくて弾力のあるホタテとえびの塊がクリームのように滑らかな食感で楽しめる蒸し料理です。ビーツの代わりの根菜がほのかな甘みと色合いを加えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- バター大さじ1
- 玉ねぎ1個
- ホタテ300g
- えび100g
- わけぎ10g
- 卵白2個
- 生クリーム100ml
- ビーツ100g
- かつおだし500ml
- トマト1個
- でんぷん10g
作り方
工程 0
フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れて中弱火でしんなりするまで炒めます。茶色くならないように注意しながら炒め、甘みと柔らかい食感を保ちます。炒めた玉ねぎを皿に薄く広げて自然に冷まします。
使うもの：バター 大さじ1玉ねぎ 1個
工程 一
ホタテの身を一口大に切り、3分の2は細かく挽き、3分の1は塊のまま残します。塊のホタテは柔らかい食感のためにそのまま使います。こうして分けると食感に変化が生まれます。
使うもの：ホタテ 300g
00:00/ 06:00工程 二
えびを塊の大きさに切り、噛み応えを残し、背わたの黒い砂の部分を丁寧に確認して取り除きます。砂が噛まれないように注意深く確認します。きれいなえびは弾力のある食感を保証します。
使うもの：えび 100g
工程 三
わけぎを細かく切り、香りとシャキシャキした食感を加える準備をします。わけぎは不足なく香りを出す役割をします。細かく切りすぎると食感が弱くなるので注意します。
使うもの：わけぎ 10g
工程 四
ビーツの皮を厚めに切り落とし、中の柔らかい部分だけを取り出します。セロリの根の代わりとして性質が似ており、柔らかい食感と甘みが期待できます。色が濃いですが、結果は良好です。
使うもの：ビーツ 100g
工程 五
冷ました玉ねぎとホタテ、卵白をフードプロセッサーに入れ、ある程度細かくなったら生クリームをゆっくり加えて混ぜます。滑らかなクリーム状になるまで行います。残りの材料（えびの塊、わけぎ、ビーツ）を加えてよく混ぜます。
使うもの：生クリーム 100ml玉ねぎ 1個ホタテ 300gわけぎ 10gビーツ 100gえび 100g卵白 2個
工程 六
追加の卵白をハンドミキサーで泡立て、柔らかくしっかりしたメレンゲにします。メレンゲができたらホタテの混合物に優しく混ぜ合わせ、空気感を加えます。疲れが出ないように休みながら泡立てます。
使うもの：ホタテ 300g卵白 2個
工程 七
かつおだしに切ったトマトを入れ、10分間加熱した後、こして澄んだだしを得ます。火をつけたまま沸かして風味を抽出します。トマトがだしに深い味わいを加えます。
使うもの：かつおだし 500mlトマト 1個
00:00/ 10:00工程 八
こしただしに調味料を加えて味を調え、水溶きでんぷんを加えて濃度を調整します。水溶きでんぷんを加えた後、強火で一度大きく沸かして青臭さを完全に取り除きます。とろみのあるソースになると蒸し物によく合います。
使うもの：でんぷん 10g
【補足】
玉ねぎは茶色くならないように炒めて自然な甘みを引き出してください。えびの背わたは砂が噛まないように必ず丁寧に取り除いてください。ビーツは皮を厚めに剥いて中の柔らかい部分だけを使うと、セロリの根に似た食感と性質になり、色合いも安定します。メレンゲを作る時は疲れが出ないように途中で休みながら行ってください。水溶きでんぷんを加えただしは強火で沸かして青臭さを飛ばすと、すっきりした味になります。映像ではセロリの根と小さな鯛でカリフラワーを添えた魚の蒸し物を予定していましたが、材料がなかったためホタテとビーツで代用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 935kcal | 83g | 54g | 50g | 22g | 2980mg |
